Ris mel og blodsukker

Alle kulhydrater har en form for effekt på dit blodsukker - nogle mere end andre. Både hvidt og brunt rismel vil øge dit blodsukker, men hvid ris vil sandsynligvis få større virkning, fordi den er blevet raffineret og er lavere i fiber. Hvis du styrer diabetes eller forsøger at stabilisere dit blodsukker til hele dagen energi, er det nyttigt at vide præcis, hvordan rismel vil påvirke det.

Dagens video

Carbs og blodsukker

Af alle tre makronæringsstoffer - protein, fedt og kulhydrater - kulhydrater er den med den største effekt på blodsukker. Carbs kommer fra fødevarer som brød, pasta, ris, bønner, mælk og frugt og grøntsager. Når du spiser carbs, bryder din krop dem ned i sukkerarter, som derefter absorberes i blodbanen og forsyner din krop med energi. Enkelte kulhydrater i fødevarer som kage, slik og kager samt frugt, mælk og raffinerede korn nedbrydes hurtigt og har en mere øjeblikkelig virkning på blodsukker; komplekse carbs fra hele korn og grøntsager fordøjes langsommere og har en mere mild indvirkning på blodsukker.

Brown Rice vs White Rice

Hele korn har en mindre effekt på blodsukker end raffinerede korn, fordi de har mere fiber og fordøjes langsommere. Brun ris er en helkorn, mens hvid ris ikke er. Under forarbejdning fjernes klid og kim - og det meste af fiberen - fra hvid ris, hvilket kun efterlader den stivelsesholdige endosperm. Brun ris, derimod, bevarer alle dele af kornet og er en god kilde til fiber. Denne forskel er nøglen til at forstå de forskellige virkninger af hvidt og brunt rismel på blodsukker.

Ris og den glykæmiske indeks

Det glykæmiske indeks er en måling af, hvordan en bestemt kulhydratmad påvirker blodsukker. Jo højere rating, jo mere spiser maden dit blodsukker. På en skala fra 1 til 100 anses fødevarer med et glykæmisk indeks under 55 som lavt glykæmisk; fødevarer med et glykæmisk indeks på 56 til 69 er medium glykæmiske, og dem med en rating på 70 til 100 er højt glykæmiske. Brun ris har et glykæmisk indeks på 50, mens hvid ris har et langt højere glykæmisk indeks på 89.

Brug af rismælk

Hvis du følger en glutenfri diæt, er rismel et praktisk alternativ til hvedemel. Vælg brunt rismel når det er muligt for at minimere blodsukkersvingninger, hvilket kan føre til lav energi og humør. Du kan bruge brunt rismel som erstatning for hvedemel i bagværk og pasta, som fortykkelsesmiddel til saucer og som belægning til fisk og kylling.