Kan du dampe?

Næbner er topformede rodgrøntsager fra sennepfamilien. Rå rober er krydret og sprød, mens kogte rober er søde og bløde og parret godt med smør og salte krydderier. Kog rober ved kogning, dampning, stegning eller mikrobølgeovne. Mash kogte rodfrugter som kartofler, bland dem med andre krydrede grøntsager eller bland dem i en puree. For de bedste resultater, køb ryber i foråret og efteråret, når de er i sæson.

Dagens Video

Forberedelse

Vælg faste, tunge næbner med glatte rødder og nogle hår hængende fra bunden. Skrub og skyl bort snavs fra dine rober inden madlavning. Brug en paringkniv til at skrælle ældre næbner, men skræl ikke unge rober, som er mindre og har tynd hud. Hak dine næb i kiler, terninger eller matchsticks, før du damp dem. Spis unge rodfrugter rå, hvis du foretrækker det, men lav ældre rober.

Proces

Kogneripaner bruger en dampkurv i en gryde på 1 til 2 tommer kogende vand. Placer dem i et enkelt lag i kurven for jævn dampning, og læg et låg på gryden. Dampen rager indtil bare ømt; undgå overcooking, fordi det mindsker den søde smag. Pierce dine dampede rober med en kniv spids eller spyd for at måle ømhed. Mash kogte rober eller server dem som du ville kartofler.

Tidsramme

Reducer tilberedningstiden betydeligt ved dampning af mindre skiver af rober. Steam Rip-Match-Sticks i syv til ni minutter eller kog 1/2-tommers terninger i 10 til 13 minutter. Mellemkornet tager 17 til 20 minutter til damp, mens mellemstore rober tager 35 til 45 minutter. Større næbner kan tage endnu længere tid end 45 minutter.

Ernæring

En 1/2-kops servering af tærede rober er 20 kalorier og indeholder 2 g kostfibre og 1 g protein. Turnips giver 15 procent af dit daglige indtag af C-vitamin og 2 procent af dit daglige calciumindtag. Sæson rober med krydderier og en lille mængde smør eller olie for at tilføje smag uden drastisk stigende kalorier. Næbner går godt med tørret rosmarin, timian, basilikum, kanel, jord ingefær eller spidskommen. Du kan også nyde rober med citron, persille, muskatnød, hvidløg eller krydrede oste.