Når Deep Frying, hvordan er batter forskellig med mælk eller æg?

Mange dieters sukker over deres manglende evne til at modstå chokolade, lakrids eller deres favoritkage. For ægte, over-the-top afhængighed er der dog ikke noget, der passer til fritning. Duften af ​​gyldne pommes frites eller battered fisk kommer fra en nærliggende restaurant er så nært som noget kunne være. Heldigvis efterlader friteringen lidt olie på maden, når det er gjort rigtigt med en god, varm friterer og en vellavet dej.

Dagens video

Batteriens rolle

Stegning er en hurtiglavningsmetode, der opvarmer fødevarer brat. Fedt er meget mere effektivt til at overføre varme end luften er, så de samme pommes frites, der har brug for 20 minutter i din ovn, behøver kun tre eller fire i frituregryden. De fleste fødevarer har brug for en vis beskyttelse mod den intensitet, så de er pladret eller paneret inden stegning. Battering af mad hjælper med at holde fugt, holder det tørt og hærdet i det varme fedt. Ved at holde saftene i din mad beskytter smeten også olien mod forurening og for tidlig nedbrydning. Batter producerer også en skarp, gylden, smagfuld skorpe.

Gør Batter

Det er nemt at lave basisk batter. Den består af en stivelse, normalt hvedemel og en væske. Væsken kan være vand, mælk, øl, æg eller enhver kombination der appellerer til kokken. De fleste smørbrød tilsætter bagepulver for at gøre dem lettere eller en kombination af bagepulver og en sur ingrediens som kærnemælk. Batterier, der er lavet med øl eller sodavand, er suret af kulsyreindholdet i væsken. Æg, mejeri ingredienser, sukker, gurkemeje eller paprika en alt for at hjælpe røret udvikle en rigere gyldenbrun farve. Batter skal være lys, skarp og ikke smag af olie.

Batter med mælk

Tynde væsker som vand, øl og sodavand gør de letteste dej, men mælken er ikke langt bagud. Mælkebaseret smør skal blandes til en konsistens, der er tyndere end pandekagefedt, men tykkere end tung fløde, og derefter ideelt afkølet i en time før den anvendes. Proteinerne i mælk hjælper slammen med at holde fast i din mad, mens de naturlige sukkerarter og mælkefaststoffer giver ekstra bruning. Hvis smeten blandes til den korrekte konsistens og steges ved en passende temperatur, giver mælkepulver en tynd og sprød belægning med en smuk gylden nuance.

Batter med æg

Æg består af flere komponenter, fra proteinerne i de hvide til fedtstoffer og emulgatorer i æggeblommer. Når du tilføjer æg til din dej, giver æggene en lys gylden farve og blødgør melets glutenstrenger lidt, hvilket giver skorpen en mere følsom skarphed. Ægens proteiner hjælper melet til at skabe en bedre fugtforsegling, holde din madmørtel, og de reducerer også batterens evne til at absorbere olie.Æg gør også smeten tyngre, og hvis du ikke er forsigtig med at tynde den til den rigtige konsistens, kan den færdige dej være ubehageligt dejlig indeni.