Sød majs og fordøjelse

Sød majs kan være notorisk svært at fordøje. Hvis du nogensinde har kastet et blik på, hvad der kommer ud i den anden ende efter et måltid med masser af majs, har du måske bemærket nogle få gule kerner, der er næsten næsten intakte. Selv om det kan se hele ud, har disse stykker tendens til at være bare majsens skal, med meget af indholdet, der allerede er fordøjet.

Video af dagen

Fordøjelse

De små stykker søde majs, du spiser, kaldes kerner. Disse er frugt fra majsplanten, såvel som frøene. Hver kerne har en beskyttende belægning. Din krop mangler de fordøjelsesenzymer, der er nødvendige for at bryde denne belægning ned. Imidlertid fordøjes det pulserende stivelse-rige indhold lettere. Det betyder, at nogle af de majsstykker, der ses i afføring, kun er tomme skaller, ifølge Dian Dooley, lektor i Food Science og Human Nutrition Department ved University of Hawaii, der skriver på MadSci Network hjemmeside.

Gas

Sød majs indeholder højt indhold af stivelse. Ligesom andre stivelsesholdige fødevarer, som pasta og brød, producerer majsprodukter gas, da de bryder ned i dit system, ifølge National Clearinghouse Information Centre. Kerner må ikke frigive så meget gas, da de ikke nedbrydes ordentligt. Dog kan kornkorn eller moskorn give afkald på masser af gas. Med nogle mennesker kan det medføre ubehag. I andre betyder det simpelthen at passere mere gas, indtil deres tarm bliver mindre oppustet.

Fordøjelsesproblemer

Majs kan forårsage fordøjelsesproblemer hos personer med visse tarmbetingelser. For eksempel, hvis du har irritabel tarmsyndrom eller IBS, kan majs forårsage ubehag i tarmen. Især kan en allergi for majs udløse negative symptomer svarende til IBS, ifølge University of Maryland Medical Center. Tilsvarende kan det høje fiberindhold i majs frembyde problemer for mennesker med tilstande som Crohns sygdom, hvilket fører til dårlig fordøjelse og ubehagelige symptomer fra kramper til diarré.

Overvejelser

Som de fleste grøntsager er rå majs sværere at fordøje end velkogt majs. Madlavning blødgør kernerne og begynder processen med at nedbryde de kemikalier, der er indeholdt i. Mashed eller creamed majs trækker mere af papirmassen og adskiller den hårdere ydre belægning. På lignende måde hjælper tygge din majs længere til at nedbryde kernerne, før de selv indtaster din mave, ifølge professor Dooley. Spyt enzymer begynder fordøjelsesprocessen i mund og spiserør.