Hvad sker der, hvis du ikke bruger bagningspulver eller bagesoda når du laver cookies?

En typisk cookieopskrift kræver kun en sked fuld af sodavand eller bagepulver, så det er fristende at undervurdere deres værdi. Gør ikke denne fejl. Bagepulver og bagepulver er kraftige kemiske agenser. Uden dem ændres hele karakteren af ​​et parti af cookies - normalt ikke til det bedre. Medmindre du vil have en cookie med en tæt, hård tekstur, skal du altid bruge et leaveningmiddel.

Video af dagen

Shortbread, nogen?

Bagepulver og bagepulver virker som kemiske surdej i kager, hvilket får dem til at stige eller spredes lidt. De kan også påvirke tekstur. Bagepulver giver kager en grov, skarp tekstur, mens bagepulver gør en lys, fin tekstur. Hvis du glemmer at tilføje bagepulver eller bagepulver til cookies, vil de sandsynligvis være flade og lidt hårde. Masser af bage varer er lavet uden surdej, herunder tortillas, kiks og flatbreads. Shortbread eller engelske kiks, der har en tæt, fast tekstur, er nogle af de få cookies, der typisk laves uden bagepulver eller bagepulver.

Kemisk Leavener Magic

For at sætte pris på deres rolle i bagning, har du brug for en forståelse af, hvad bagervand og bagepulver gør. Bagepulver, eller natriumbicarbonat, udvides næsten udelukkende fra en malm fundet i Wyoming. Udviklet i 1846 af to New York-bagere, dannes sodavand koldioxidbobler, når det virker sammen med en syre, såsom eddike, melasse, kærnemælk eller brunt sukker.

Bagepulver indeholder bagepulver, fløde af tartar og majsstivelse. Cremen af ​​tartar giver modvirkende syre, mens majsstivelsen absorberer fugt. Bagningspulver begynder at boble, når de udsættes for væske og bobler endnu mere, når de udsættes for varme. Stivelserne i dejter og dej fælder boblerne, så de ikke kommer i luften. I stedet får boblerne dejen til at stige og udvide sig. Voila! Lys, sej cookies.

En hurtig løsning

Du kan afhjælpe et parti cookies, hvis du har glemt at tilføje bagepulver eller bagepulver. Stænk syren over kagedejen og bland den grundigt ind. Hvis du blot dumper det oven på dejen, vil det nok ikke blandes godt, og du kan blive efterladt af bitre hvide klumper. Hvis du allerede har lavet et parti eller to cookies, inden du indser din fejl, skal du reducere mængden af ​​surdejder du bruger. Brug af for meget sodavand, især, kan efterlade en bitter smag i cookies.

Making Substitutions

Nogle gange er det forvirrende at vide, hvilken surdej der skal bruges i en bestemt opskrift. Hvis du laver en blød, sej cookie, såsom en chokoladechipkage, skal du bruge sodavand, som gør det muligt for kagen at sprede sig.Hvis du laver rullet og skåret kager, såsom sukkerkager eller peberkager, skal du bruge bagepulver. Bagningspulver får cookies til at stige, men ikke spredes. Hvis du løber tør for den rigtige type surdej, er det bedre at bruge en erstatning end at gå uden. Hvis du løber tør for bagepulver, kan du lave din egen ved at kombinere 2 dele fløde tartar til 1 del bagepulver og 1 del majsstivelse. For at erstatte bagepulver til bagepulver skal du bruge 1 tsk bagepulver til hver 1 kop mel.