Hvad sker der, hvis du ikke sætter æg i kageblanding?

Meget tidligt lærer professionelle kokke og bagere at lave et ritual om at indstille alle deres ingredienser, inden man starter en opskrift. På den måde får de aldrig halvvejs gennem en opskrift og finder ud af, at de mangler en vigtig ingrediens. Det er en god vane at komme ind i, selvom du kun bager fra boksede kageblandinger.

Dagens video

Sådan fungerer kageblandinger

Ingredienserne i en kageblanding kan opdeles i to kategorier. Den første er ingredienser, der er nødvendige for at lave en kage; Den anden er de forskellige tilsætningsstoffer, der er nødvendige for at holde ingredienserne friske, og for at sikre, at kagen har det ønskede lys, blød smul. Den første gruppe omfatter normale dagligdags ingredienser som mel, sukker og bagepulver. Den anden består af anti-klumpende ingredienser for at holde blandingen pulveriseret, antioxidanter for at holde dem fra at blive forældede, og emulgatorer for at hjælpe ingredienserne til at blande ordentligt. Bagerne tilføjer olie, vand og æg for at fuldføre kagen.

Hvilke æg gør

Æggene tilsættes til en kageblanding tjener en række funktioner. Proteinerne i ægget giver noget af den struktur, der holder kagen sammen, mens fedtene i æggeblommen gør det rigere og bedre smag. Fedtene i æggeblommen hjælper også med at blødgøre tekstur af kagen, så den bliver blødt. Græssen indeholder også emulgeringsmidler, der hjælper de øvrige ingredienser sammen.

Kageblanding med reducerede æg

En kageblanding kan fremstilles uden æg lettere end en ridset kage. Den indeholder allerede noget fedt i tørret form, og du vil tilføje mere, når du blander det. Æggeblommens emulgatorer er ikke nødvendige, fordi kageblandingen allerede indeholder andre emulgatorer, såsom lecithin. Kagen kan være tørretumbler og chewier end normalt, men du kan kompensere for det ved at tilføje mere olie. Kort sagt, hvis du har færre end de tre æg en normal boxed mix kræver, kan du bruge hvilke æg du har og tilføje nok ekstra vand og olie til at gøre forskellen op.

Kageblanding uden æg

Hvis du ønsker det, kan du også lave en æskekage mix helt uden æg. Du kan kompensere for tab af smag ved at bruge mælk i stedet for vand, men det er normalt ikke nødvendigt. Du kan lave en acceptabel kage bare ved at hælde en standard 12 ounce sodavand i blandingen. Et andet alternativ er at tilføje cremefløde eller yoghurt i stedet for æggene. For en sundere version, brug en dåse græskarpuré med kageblandingen. Applesauce eller anden pureed frugt vil også virke, hvilket gør en fugtig og nærende kage.