Hvad lægger du på frisk skåret frugt for at holde den fra at dreje brun?
Indholdsfortegnelse:
Om det er en simpel skål med skiveskåret æble eller en eksotisk tropisk frugtsalat, kan de levende farver af frisk frugt være en fest for øjnene såvel som maven. Men medmindre du spiser det med det samme, vil iltet i luften reagere med enzymer i skærefladen af mange typer frugter, og som følge heraf vil de begynde at blive brune rundt om kanterne, inden de selv når pladen. Så det er værd at tage et par nemme trin for at holde din frugt så frisk som det øjeblik du skiver det.
Dagens Video
Citronsyre
->
En af de nemmeste måder at bevare farven på frugter som æbler, pærer, bananer og avocadoer er at smide dem i et surt stof som citron eller limejuice. Dette virker, fordi citronsyren i saften stopper den kemiske reaktion, der er nødvendig for bruningsprocessen i sine spor. Det har også den fordel at tilføje en lækker citrusfrugt til den frugt, du er ved at nyde.
Vand
->
Selv om det måske ikke er hensigtsmæssigt for alle frugter, er underdykkende stykker i koldt vand efter opskæring en meget effektiv måde at stoppe den skårede overflade fra at komme i kontakt med luften. Dette betyder, at oxidationsprocessen kan stoppes, før den starter, samtidig med at frugten bliver frisk og frisk. Det er også muligt at stoppe enzymerne ved at kaste fastere frugter, såsom æbler og pærer, i kogende vand i meget kort tid.
Sukker og Salt
->
Belægning af den friske overflade af frugt i sukker sirup vil beskytte de udsatte celler fra luften og forhindre misfarvning. Alternativt belægning af frugten i salt vil også stoppe frugten fra at blive brun. Men som du kan forestille dig, vil ingen af disse teknikker forbedre frugtens smag eller næringsværdi, så de undgås nok bedst, hvis du vil nyde din friske frugt i bedste fald.
Bejdsning
->
På samme måde som citronsaft forhindrer brudprocessen, gør det også betning. Frugter som pærer ville normalt gå brune inden for få minutter efter at være skåret, men de kan med succes syltes i en blanding af krydret eddike og sukker. Dette forhindrer ikke kun misfarvning, men bevarer frugten i mange måneder. Især syltede pærer er fremragende, når de serveres med stegt kød eller fjerkræsretter.Dette gør en lækker måde at nyde efterårshøsten i vintermånederne.
