Hvad er stivelseskorn?

Stivelseskorn er små granulater, der findes i blade, rødder, stilke, frugter og frø af planter. Disse korn tjener som energireserver til planter. Folk kan forbruge stivelseskorn til energi, da stivelseskorn er kulhydrater. Fælles fødevarer indeholdende stivelseskorn eller stivelseskorforbindelser omfatter hvede, byg, ris, tapioka, havre, hirse, sorghum, linser, grønne ærter, majs, kartofler og kikærter.

Dagens video

Funktion

Stivelseskornets primære funktion er at give kulhydratenergien til planten. Transitære stivelseskorn er anbragt i blade og stængler af planter og oplagres midlertidigt til plantens umiddelbare energibehov. Opbevaring stivelse er stivelseskorn beliggende i frøene, rødderne og frugterne af planten. Anlægget anvender oplagring stivelseskorn som en langsigtet energibeholdning. Stivelseskorn omdannes til glukose til øjeblikkeligt brændsel og omdannes til proteiner, olier, DNA og andre kulhydrater for at imødekomme plantens langsigtede behov. På samme måde, når folk bruger stivelseskorn, nedbrydes kornene i sukker til brændstof eller opbevares som fedt.

Sammensætning

Stivelseskorn er sammensat af to typer glucosemolekyler, amylopektin og amylose. Amylopectin består af højt forgrenede glucosemolekyler, mens amylose består af uforgrenede, lineære glucosekæder. Forholdet mellem amylopectin og amylose i et stivelseskorn bestemmer kornets størrelse og struktur. Størrelsen af ​​stivelseskornet bidrager til svulningshastigheden, den tid det tager for et korn at absorbere vand. For eksempel er tapiokastivelsekorn større end risstivelseskorn, hvilket medfører, at tapiokakornene svulmer hurtigt.

Glykæmisk indeks

Det glykæmiske indeks kvantificerer den hastighed, hvormed kulhydrater øger blodsukkeret. Stivelseskornene i instant ris og hvide kartofler svulmer hurtigt og omdannes hurtigt til glukose, hvilket får blodsukkeret til at stige hurtigt. Således vurderes instant ris og kartofler højt på det glykæmiske indeks. Stivelseskornene i linser og andre bønner svulmer langsomt og fordøjes i et gradvist tempo. Disse typer af korn rangere lavere på det glykæmiske indeks. Blodsukkeret øges generelt hurtigt, når du spiser stivelseskorn med en hurtigere kogetid og større hævelsesevne.

Fødevarer og ikke-fødevareanvendelser

Stivelseskorn anvendes til en række formål. Disse korn er ofte tilsat til fødevarer for at skabe en pasta, sauce eller gelatine tekstur. For eksempel tilsættes stivelseskorn til tyggegummi, budding, yoghurt, dressinger, cremer og visse slik. Derudover er stivelseskorn brugt til fremstilling af pille kapsler, fordi stivelse let desintegrerer og muliggør absorption af medicinen. Stivelseskorn tilsættes også til ikke-fødevareprodukter, såsom sprøjtestivelse, tapet, kosmetik, vaskemidler, lim, maling og pap.