Den rigtige måde at skære på Top Sirloin Steaks

Mange detailnedskæringer findes på en oksekødsstyrke, nogle hårde og nogle ømme. De hårde nedskæringer er normalt jordet eller langsomt kogt, mens præmieindskæringerne af oksekød er grillet eller broiled. Den øverste mørbrad er den lavest prissatte af mørbradssnit til grillning. Du kan købe den allerede skåret til steaks, eller køb hele toppen mørbrad eller en top mørbradsteg og klipp det selv.

Video af dagen

Valg af din skæring

Den fulde øverste mørbrad, der i nogle tilfælde hedder en top mørbradskød, er et stort, omtrentligt firkantet stykke oksekød. Det sælges undertiden med hættehalsmuskulaturen, undertiden med den fjernet for at lave et øverste hylstrecenter. Dette er den del, du vil se oftest på dit supermarked. Du kan købe det hele, men de fleste detailhandlere skærer det i to eller tre portioner som roster. Den ene ende af den øverste mørbrad er opdelt af en diagonal linje af bindevæv. Hvis du køber en portion til at skære i steaks, så prøv at undgå det stykke.

Skære Hele Høftholdercentret

Forestil dig din mørbrad som et bundt af drikestråler. På to sider er muskelvævene runde, som enden af ​​strøerne. Overalt ellers viser oksekød en samling af parallelle linjer som siden af ​​strøerne. Når du skærer dine bøffer, vil du skære fra siderne, hvor oksekødne ser ud som enden af ​​strøerne. På et helt øverste mørbrad vil dette resultere i meget store bøffer, så du skal bruge en lang kniv til at skære dem ordentligt. Det er lettere at skære dem jævnt, hvis mørbradene er kolde, endda lidt frosne.

Skærebøffer fra en stege

Det er normalt lettere at skære dine bøffer fra en stegt, i stedet for hele mørbrad, fordi du laver kortere nedskæringer. Placer stegen på dit skærebræt, og forestil dig det igen som et bundt af drikestråler. Som før vil du skære på tværs af stege, så toppen og bunden af ​​din bøf ligner strøernes ender. Skær bøfene 3/4 tommer til 1 tommer tykt til de fleste formål. Hvis du vil have en større bøf, skære oksekød til to gange bredden, og skær derefter hvert tykt stykke ned i midten og sommerfuglen for at lave en stor del.

Fjernelse og skæring af toplændehætten

Hvis din løvløg inkluderede den øverste løvhætte, skal du fjerne det og forberede det separat for at få de bedste resultater. Rul den øverste mørbrad, så den hviler på fedthætten, og du får se en fed fede, der går ind i hoved- og sekundærgrupperne af muskler. Skær igennem dette for at frigøre de mindre muskler. Dette stykke består af den store øverste mørkhue cap, og en mindre muskel sidder oven på den. Skær den mindre muskel til stew bøf, forlader en stor trekantet del. Skær trekanten i strimmelformede bøffer over kødet.