Hvordan man tørrer en Ribeye i køleskabet

Forskellen mellem godt oksekød og stort oksekød skyldes undertiden dyrets egenskaber. Oftere er forskellen dog på grund af, hvordan dette oksekød håndteres efter slagtning. Det mest moderne oksekød er vådt, en økonomisk og omkostningseffektiv proces. Det bedste oksekød er dog tørt i alderen på traditionel vis. Selvom noget arbejde er involveret, kan enhver mad elsker tøjle en højdefineret cut som ribeye derhjemme i køleskabet.

Video af dagen

Aging Beef

Aging beef fordyber sin smag og forbedrer dets ømhed. Dette skyldes enzymer i muskelvævet. I naturen, når et dyr dør, nedbrydes dets kød og vender tilbage til jorden. De enzymer, der forårsager nedbrydning, nedbryder muskelfibre langsomt, tenderer oksekød og skaber nye smagsmolekyler i processen. Moderne våde aldring omslutter biffens udskæringer i lufttæt emballage, der forhindrer fugt tab. Traditionel tør ældning hænger simpelthen oksekød på et køligt sted, hvor fugt fordampes fra musklerne og koncentrerer deres smag.

Ribeye

Ribeye er en af ​​de bedste udbenede stykker til stegning eller skiver til steaks. Det kommer fra ribbendelen af ​​styret, samme snit, der er kendt som prime ribben eller stående ribben, når ribbenbenene er efterladt. Det er både usædvanligt ømt og usædvanligt godt marmoreret. Denne interne marmorering holder oksekødet fugtigt og ømt, når det koger. Steget har normalt også et beskyttende lag af fedt på ydersiden. Du bør bede din slagter om at forlade dette på. Du fjerner det meste af det efter tørringen.

Tør ældning af stegningen

Ved tør aging skal du bruge en flad, lækkende beholder eller bakke til at holde steken. Placer et trådstativ på bunden for at tillade luftstrøm under oksekød. Pat stegt med papirhåndklæder og centrer det på stativet. Dæk de udsatte overflader med osteklange eller friskvaske køkkenhåndklæder. Ryd et rum i køleskabet, og sæt steget indeni. Lad det alder i tre til ni dage, skift håndklæderne dagligt i de første tre dage. Jo længere oksekød er, jo mere intense smagene bliver.

Klargøring af Ribeye

Køleskabets kølige, tørre luft vil trække fugt fra oksekød meget effektivt. Efter en uges aldring vil din stege normalt tabe 20 til 25 procent af sin oprindelige vægt. De yderste overflader bliver hårde og oxiderede og kan lugtes mærkbart gamy. Vær ikke foruroliget; dette er normalt Overfør stegen til et skærebræt og brug en skarp kniv til at trimme de udsatte yderflader væk. Kødet der ligger under det crusty, tørrede yderside vil have en rig, bitter aroma og tæt tekstur. Forbered hele ribeye som en stege, eller skær den i tykke bøffer til grillning.