Hvordan man laver bøf for at få mest ud af proteinet

Mennesker har jaget og spist kød i de seneste 2. 5 millioner år. Indtil dyrkningen af ​​dyrene omkring 6500 B. C. var kød en lejlighedsvis proteinkilde, der var afhængig af jægerens lykke og dyktighed. Mens kød er mere tilgængelig i disse dage, kan visse madlavningspraksis hjælpe dig med at få mest protein ud af din fødevarebudget.

Video af dagen

Proteinindhold

Næringsindholdet i visse udskæringer kan variere noget; De fleste bøffer består dog af ca. 21 procent protein, 72 procent vand og 6 procent fedt. Andre animalske proteinkilder, såsom kylling, lam og laks, er ens i deres proportioner af disse næringsstoffer. Bemærkelsesværdige undtagelser omfatter svinekød, der har et højere gennemsnitligt fedtindhold på 10 procent, og torsk, der indeholder 1 procent fedt. Bøf og andre animalske proteinkilder indeholder også op til 2 procent mineraler og sukkerarter.

Denaturering

Madlavning ændrer strukturen af ​​proteinmolekyler, hvilket får dem til at brydes fra hinanden, oprives og kondenseres i en proces kendt som denaturering. Denaturering ændrer ikke proteinværdien af ​​bøf, fordi dit fordøjelsessystem bryder alle dine diætproteiner, uanset om de er fra dyr eller plantekilder, denatureret eller ugenatureret, i deres komponentaminosyrer, før de kan absorberes i blodbanen. Brændende eller charring bøf gør proteinerne i de svarte dele ubrugelige og reducerer kødets tilgængelige proteinindhold.

Myoglobin

Vandkomponenten i bøf er en værdifuld potentiel proteinkilde på grund af dens store mængder af en type protein kaldet myoglobin, ifølge webstedet AmazingRibs. com. Madlavningsmetoder som stews, supper og kødpies, som bevarer væskedelen, vil give det højeste proteinindhold, mens myoglobin drypper af og i vid udstrækning går tabt i madlavningsprocessen, når du griller, steger eller smuger kød. Madlavning til sjældne eller mellemstore sjældne er et proteinbesparende kompromis, hvis grillning, stegning eller broiling er dine eneste muligheder. Men omhyggelig opmærksomhed på korrekt opbevaring, madlavning og serveringstemperatur bliver stadig vigtigere, jo mindre velfremstillede du forbereder din bøf.

Overvejelser

Undgå madbårne sygdomme ved at følge sikker opbevaring og madlavning for at forhindre bakterieovervækst. Hold bøf kølet ved temperaturer mellem 34 og 39 grader Fahrenheit, som hæmmer mikrobens vækst, mens du holder din bøf frisk og frøs. Når du er kogt, skal indersiden af ​​din bøf overstige 140 grader Fahrenheit - det temperaturområde, hvor bakterievæksten er hurtigst. Lad ikke bøf afkøle til mindre end 130 grader Fahrenheit før servering.