Sådan koges Durum hvede Semolina Pasta

Du behøver kun at holde øje med uret for at tilberede hård hvede semolina pasta til al dente og drage fordel af sin tandtekstur. Næsten alt tørret pasta kommer fra durum semolina, et groft malt hårdt hvedemel med et højt glutenindhold. Semolina's gluten giver den den robusthed, den behøver for at holde op til tykke saucer uden at miste den delikatesse, der er nødvendig for at bøje og vride sig ind i komplekse pastaformer. Semolina kokke til al dente bedre end ægbaserede, blandet korn og ikke-hvede pastaer, så gør det til dit første valg til traditionelle pastaretter og gryderetter.

Dagens video

Trin 1

Forbered pastasausen og varm den og vent på pastaen på ovnen i en bred gryde over lav varme.

Trin 2

Hæld omkring 5 liter vand i en bred gryde for hver 1/2 pund durumpasta og bring den til en kogende koge. Du skal ikke bekymre dig om at bruge for meget vand; du har brug for nok vand, så pastaen kan bevæge sig frit.

Trin 3

Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde salt for hver 5 kvart vand, efter at det begynder at koge. Vent til vandet vender tilbage til kog.

Trin 4

Tilsæt pastaen til vandet. Rør pastaen, indtil vandet koges igen, og rør derefter et par gange hvert minut derefter.

Trin 5

Kog pastaen til lige før al dente hele vejen igennem - eller indtil nudlerne har en næppe mærkbar knap på indersiden - hvis du er færdig med at lave mad i en sovs, ca. 5 til 7 minutter afhængig af nudlen.

Hvis du skal bruge pastaen i en bagt skål, skal du koge den i ca. 1 minut før al dente, eller indtil den næsten smager klar, men den har en bestemt knæk i midten. Nudlerne vil afslutte madlavning i ovnen.

Trin 6

Afløb nudlerne i en kolander og reserver omkring 1 kop pastavand. Skyl ikke nudlerne, medmindre du bruger dem til en salat. Stivelsen, der strækker nudlerne, hjælper saucepinden.

Trin 7

Tilsæt ca 1/4 til 1/2 kop reserveret pastavand til saucen, hvis du har lavet en og sæt varmen til medium. Kog sausen, indtil den reducerer nok til at belægge bagsiden af ​​en ske og tilsæt nudlerne. Rør nudlerne i saucen lige nok til at belægge dem. Afslut madlavning nudlerne i saucen, omrør kun en eller to gange.

Ting du har brug for

• Stort kasserolle
• Stor bred krukke
• Groft salt, såsom kosher salt eller havsalt
• Colander

Tips

• Tør pastaen kontinuerligt, hvis du har at vente mere end et minut eller to, før du lægger det til saucen for at forhindre det i at klæbe.