Har en vellavet biff den samme ernæring som et sjældent bøf?

En velskåret bøf har en indre temperatur på 170 grader Fahrenheit, ifølge University of Illinois Extension. Når du har ladet bøfnen hvile, vil den ikke have rødme inde, og kødsaftene vil være klare. Når du tilbereder en sjælden bøf korrekt, er kødets temperatur 145 grader Fahrenheit, og indersiden af ​​bøf er lyserød eller rød. Kødsaftene kan indeholde en rød farve. Når bøfferne er omtrent samme vægt, giver de de samme næringsstoffer.

Dagens video

Kogt oksekødsbytte

Den væsentligste forskel, som du vil bemærke, når du laver oksekød, er krympning af det oprindelige stykke bøf, fra dets rå størrelse til den kogte størrelse. Det normale udbytte for de fleste bøffer efter madlavning er 64 procent ifølge canadisk oksekød. Næringsindholdet i kogte bøffer adskiller sig kun fra råt bøf på grund af forskellen i vægt efter madlavning. En 150 gram rå bøf giver 100 gram efter madlavning, uanset skinnet af doneness. Vandtab udgør ca. 45 procent af forskellen, og fedt tab er gennemsnitligt 30 procent. Steaks kogt med tør varme, såsom broiling, bevarer flere næringsstoffer end dem, der er kogt i væsker.

Kalorier i kogte bøffer

På trods af tendensen til superstore portioner i restauranter, er standardbetjeningsstørrelsen til en bøf 3 ounces. I gennemsnit efter kogning har en servering af magert bøf 154 kalorier ifølge Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association. Steaks, der har mere marmorering, vil have flere kalorier end gennemsnittet for alle nedskæringer.

Fedtindhold

Fedtindholdet i din bøf afhænger af det kødstykke, du vælger, og den type foder, som koen spiste. Uanset om du bruger dem sjældne eller godt færdige, er bøffer, der har mindre fedt, lige så næringsrige, men sundere. Ved ekstra magre bøffer vælges udskæringer, der har et fedtindhold på 5 gram eller mindre og mindre end 95 milligram cholesterol. Disse bøffer har også mindre end 2 gram mættet fedt pr. 3. 5 ounce portion, ifølge en rapport fra Center for Science i den offentlige interesse. Bøfstykker, som den amerikanske regering klassificerer som magert, har mindre end 10 gram fedt, med et mættet fedtindhold under 4,5 gram.

Næringsstoffer i kogt bøf

Ud over at give 48 procent af det daglige krav til protein, er en standardbetjening af bøf også en god kilde til essentielle mineraler, herunder selen, zink, fosfor og jern. Oksekød er en god kilde til vitaminer B-6, B-12, cholin og riboflavin.