Forskelle mellem mælkepulver og mælk Mawa-pulver

Mælkepulver og mælk mawa pulver kan være det samme, forudsat at de begge har fedtindhold. I nogle tilfælde kan du dog være nødt til at søge at finde mawa-pulver, da mange butikker kun sælger ikke-fedtfattig pulveriseret mælk, som ikke vil producere samme rigdom og tekstur i mawa-desserter.

Dagens video

Grundlæggende

Mawa er et andet udtryk for khoa eller khoya, som betegner et mælkebiprodukt, der ofte anvendes i indiske desserter. Mawa er tykkere end almindelig mælk og har en konsistens svarende til ricottaost eller paneer, en anden blød indisk ost. For at gøre solid mawa er det nødvendigt at blande fedtfattigt mælkepulver eller fuldmælkspulver med tung fløde, fordampet mælk eller en lille mængde flydende helmælk og æl blandingen, indtil den bliver dejig.

Ernæring

Traditionelt ikke-fedtet mælkepulver og mælke mawa-pulver har betydelige ernæringsmæssige forskelle. En 30 gram scoop af fedtfri mælkepulver, som er lidt over 1/4 kop og kan producere ca. 1 kop flydende mælk, har ingen fedt, 6 milligram cholesterol, ca. 15 gram sukker, ca. 11 gram protein og 108 kalorier. Samme mængde mawa mælkepulver eller fuldmælkspulver har 9 gram fedt, 30 milligram cholesterol, 12 gram sukker, 8 gram protein og 150 kalorier. Sundhedsvis, ikke-fedtet mælkepulver er et bedre valg end mawa-pulver på grund af dets højere proteinindhold og lavere fedtindhold og kalorieindhold. USDA opfordrer forbrugerne til at vælge mælke- og mælkeprodukter med lavt fedtindhold eller ikke-fedtsyre over fedtstoffer, der indeholder mere "tomme kalorier. ”

Tekstur

Mælk mawa pulver har også en tendens til at have en anden struktur end almindeligt mælkepulver. Dette skyldes det faktum, at mawa pulver kan være curdled før det er fordampet, hvilket giver det en endelig tekstur, der er ru eller granuleret. Mens ikke-fedtet mælkepulver og fedtfattige sorter kan klumpe op i længere oplagring, har de en tendens til at være glattere og har mindre granulater.

Overvejelser

Det er vigtigt at indse, at mawa kommer i flere forskellige versioner, og at ikke alle af dem har samme tekstur, egenskaber, smag eller næringsindhold. Forberedt mawa, der ikke er lavet med pulver, kan indeholde noget bøffelmælk og har et højere fedtindhold og en mindre "kornet" tekstur. Ifølge kokken i dig er det også muligt at lave en glat og righoldig version af mawa, der kun bruger flydende helmælk, der er kogt, indtil den er reduceret og nedslidt.