Hvordan man bruger tørrede Stevia blade som sødemiddel i opskrifter

Du vil ikke finde et mere effektivt sødemiddel end stevia - den har 30 gange sukkerens sødestyrke - men når du koker med det, skal du erstatte mere end sødme. Sukker tilføjer farve, fugt, karamelisering, aroma og volumen til mad, så du skal bruge stevia i forbindelse med et fortykkelsesmiddel eller bulkbestanddel. Du får mest ud af stevia, når du behandler de tørrede blade dig selv i en form, der passer til applikationen. Ground stevia fungerer godt i bagværk, stevia ekstrakt giver et boost til glasur, og stevia sirup fungerer som en færdig ingrediens.

Dagens video

Jord til brug i bagte varer

Trin 1

Skyl steviabladene i koldt vand og læg dem fladt på papirhåndklæder. Pat fugt fra bladene og lad dem sidde i et par minutter.

Trin 2

Afbryd stænger. Slib den tørrede stevia blade til pulver ved hjælp af en mørtel og pestle eller krydderier.

Trin 3

Skala eller del, ud af de tørre ingredienser - undtagen sukker - til opskriften. Dele 1 spiseskefrit stevia til hver kop sukker der kræves i opskriften.

Trin 4

Skal ud de våde ingredienser til den bagt gode og tilføj en ekstra 1/3 kop af den primære væske til hver spiseskefuld stevia, der anvendes. Hvis du for eksempel laver en varmmælksvampekage - som kræver 2 kopper sukker - ville du tilføje en ekstra 2/3 kop mælk, fordi du bruger 2 spiseskefulde stevia til at erstatte de 2 kopper af sukker.

Trin 5

Bland batteren og undersøge konsistensen. Hvis batteren er for løs fra den ekstra væske eller bulkbestanddel, tilsættes mel, en teske ad gangen, indtil den stiver til den ønskede konsistens. Bag den gode bage ved en temperatur på op til 400 grader Fahrenheit.

Uddrag til saucer og glasur

Trin 1

Skyl de tørrede blade i koldt vand og klap dem tørt med papirhåndklæder. Bryd stilkene af og knus bladene i din hånd. Sæt de knuste blade i en glasburk.

Trin 2

Dæk stevia med vodka og forsegl krukken. Hold krukken i et skab i to dage.

Trin 3

Træd vodkaen gennem en masksigte, der er foret med osteklange og i en gryde. Reducer ekstraktet på ovnen over lav varme indtil sirupt, ca. 30 minutter.

Trin 4

Overfør ekstraktet til en mørk flaske med en dråber; du vil bruge stevia ekstrakt ved drop. Opbevar ekstraktet i et mørkt spisekammer eller skab, indtil du er klar til at bruge den.

Trin 5

Klargør glasur, dessertsauce, frugtsauce eller anden væskebaseret sødret skål til det tidspunkt, hvor du vil tilføje sukkeret. Stedfortræder 2 dråber ekstrakt pr. Teskefuld sukker; erstatte 6 dråber ekstrakt per spiseskefuld sukker; erstat 1/4 tsk ekstrakt pr 1/4 kop sukker; erstat 1/3 tsk ekstrakt pr 1/3 kop sukker; erstatte 1/2 teskefuld ekstrakt til 1/2 kop sukker; erstat 1 teskefuld ekstrakt til 1 kop sukker.

Trin 6

Bland glasuren eller saucen og opvarm den til 180 F i en gryde. Tilsæt 1 spiseskefulde pulveriseret agar til hver 2 kopper sovs.

Trin 7

Rør for at indarbejde agar og fjern gryden fra varmen. Glasuret eller saucen bliver tykkere, når den afkøles til 100 F.

Sirup til efterbehandling

Trin 1

Skyl steviaet og fjern stængerne. Klæd bladene tørre og knus dem med hånd i en fødevarebeholder eller krukke. Brug 1/4 kop knust steviablade til 1 kop simpel sirup.

Trin 2

Dæk steviabladene med 1 kop lunkent vand. Stejl bladene ved stuetemperatur i 24 timer.

Trin 3

Træ sirupen gennem en sigte foret med cheesecloth. Tilsæt stevia sirup til smag til drikkevarer, saucer, glasur eller anden væske, der kræver sødning i slutningen.

Tips

• Du kan finde stevia blade og agar hos sundhedsforretninger og nogle supermarkeder. Stevia ekstrakt og simpel sirup holder i 30 dage. Opbevar ekstrakt på et mørkt sted, såsom et skab, og opbevar sirup i køleskabet.