Hvordan man køber soja kød

Når du overvejer hvad der kræves for at omdanne sojabønner til en kødanalog - proteinisolering, fiberfjernelse og ostemasseformation - kan du værdsætter den alsidighed og bekvemmelighed, det giver. Du skal behandle sojakød som en stivelse, når du koger det. Som med stivelse forårsager for meget væskeabsorption, at sojaproteins celler falder sammen. Langvarig kontakt med varme svækker cellestrukturen, hvilket også resulterer i sammenbrud, eller "drejer grødet". Ved hjælp af kogende væske, timing af hydratiseringsperioden og tilsætning af et bindemiddel, når det er nødvendigt, hjælper det med at gøre sojakød til en passende stand-in for animalske produkter.

Dagens video

Granuler og flager

Trin 1

Kog vand eller grøntsager til kog i en kasserolle på komfuret. Brug en mængde vand eller lager svarende til mængden af ​​sojakød, du laver mad. Et pund tørt sojakorn svarer til 3 pund kødkød efter madlavning.

Trin 2

Hæld sojakød i skål eller madbeholder. Hæld kogervand eller vand over soya.

Trin 3

Tag gryden fra ovnen og sæt den til side. Rør soya og lad den rehydrere i 10 minutter.

Trin 4

Lad soya afkøle til stuetemperatur, hvis du ikke serverer det straks. Overfør soya til en lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet i op til tre dage.

Skiveskåret Soja og Chunk Soy

Trin 1

Tilsæt 1 del skiver eller chunk soja til en gryde, efterfulgt af 2 dele koldt vand eller vegetabilsk lager. Sæt lager eller vand med salt efter smag, hvis det ønskes.

Trin 2

Sæt soja på ovnen over medium varme. Svæm soya indtil øm, ca. 20 til 30 minutter.

Trin 3

Afløb overskydende væske og læg soja i et jævnt lag på en plade eller skål for at afkøle, hvis du ikke serverer det straks. Opbevar kogt soja i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.

Tips

• Du kan også lave sojaflager og granuler i mikrobølgeovnen. Hæld granulatene og en lige så stor mængde vand eller lager i en mikrobølgeisoleret beholder og dækk tæt med mikrobølge-sikker plastfilm. Mikrobølgeovn på høj i 5 minutter. Indsæt soja i en skål ved at tilføje det i de sidste 15 minutter for at lave mad til at varme det igennem; langvarig opvarmning efter kogning forårsager soja at miste sin struktur og det kollapser til at mose. Hvis du vil lave sojabønder, skal du koge granuler som sædvanligt i varmt vand eller lager, og lad dem afkøle til stuetemperatur. Bland granulaterne med tilstrækkeligt slagne æg og mel til at binde - ca. 1 æg og 1 kop mel per kop soja - sammen med krydderier. Bland til klæbrig og kombineret, tilsæt vand efter behov, og kog indtil brunet i en sautekande eller grill.