Typer af bøf: sjældne og mellemstore sjældne

Folk nyder steaks på mange forskellige måder, næsten lige så mange måder som der er typer af bøf. Mens nogle kan være uenige om, hvad der udgør sjældne, mellemstore, godt færdige og alt imellem, er der standarder i madlavningsindustrien. Foreslåede tilberedningstider er forskellige baseret på tykkelsen af ​​bøf.

Dagens video

Temperaturer

Det er svært at forstå forskellen mellem sjældne og mellemstore sjældne ved at kigge på bøf. Sjælden er ofte beskrevet som pink på indersiden. Medium sjælden er lidt mindre lyserød, hvilket tydeligvis er en forskel, der er åben for fortolkning. Professionelle kokke kokken til temperatur, ikke se. Sjælden bøf har en indre temperatur mellem 125 og 130 F. Medium sjældne læser mellem 130 og 140 F på et kødtermometer. Da fedtet fra en bøf begynder at sprede sig over 140 F, og dermed frigive smag, er lean stykker af bøf bedre egnet til sjældne eller mellemstore sjældne præparater.

Filet Mignon, Rib Eye og New York Strip

Filet mignon er mørbradssnit skæret i stykker. En af de skæmmeste stykker af bøf, filet mignon er bedst serveret sjældne eller mellemstore sjældne. Rib eye, en meget fattig bøf, er bedre egnet til mellembrønd. New York strip bøf kommer fra koens korte loin og koges ofte til medium. En 1 til 1½ tommer filet, 1-tommers rib eye og 1¼ til 1½ tommer New York strip kræver alle lignende tilberedningstider. Til en meget sjælden eller sjælden bøf koges i 4 til 6 minutter; kog en bøf 6 til 8 minutter for medium sjældne; og kog en bøf i 7 til 10 minutter til medium.

Hørfrø

Hørløg er en hårdere snit end en filet eller rib eye. For en ¾ til 1¼ tommer mørbrad, tillade 5 til 8 minutter til en meget sjælden eller sjælden bøf. Den samme størrelse mørbrad kræver 8 til 12 minutter for at nå mellemstore sjældne temperaturer. Medium tager 12 til 16 minutter.

Porterhouse og T-Bone

T-bone og porterhouse steaks har hver en T-formet knogle, der adskiller mørbrad på den ene side fra den korte eller den øverste kant på den anden. I T-benet er mørbradssektionen den mindre side, mens porterhuset har et større mørbradsstykke. Porterhouse steaks er mere ømme end T-ben. For at lave en 1¼-tommers snit af enten bøf meget sjælden eller sjælden, tillade 6 til 9 minutter. Kog 9 til 12 minutter for medium sjældne; og kog 12 til 15 for medium.