Den traditionelle tyske kost
Indholdsfortegnelse:
Den traditionelle tyske diæt er hjertelig og tung med kartofler, kød, brød og øl som brændpunkt. Mens hver region i landet sætter sit eget spin på de klassiske retter, er fokus på kartofler, der serverer kød med frugt i stedet for grøntsager og drikker lokalt fremstillede øl kendetegnende for denne kost.
Dagens video
Historie
Fødevarer har altid spillet en afgørende kulturel rolle i Tyskland. På grund af sin udfordrende topografi er Tyskland ikke et vigtigt landbrugscenter, så det skal importere de fleste af dets ingredienser. Kong Frederik den Store (1712-1786) gav imidlertid frøpotatoer til borgerne og lærte dem voksende teknikker, der introducerede en hæftning i den traditionelle tyske diæt. Efter 2. verdenskrig blev Tyskland opdelt i Øst- og Vesttyskland, hvor den østlige halvdel udviklede en mere russisk indflydende madstil, og den vestlige halvdel opretholdt de klassiske teknikker. I dag nyder tyskerne mad fra hele verden; Meddelelsen om traditionelle retter med internationale præparater og ingredienser holder dette køkken levende og eksperimentelt. Men velforberedte traditionelle tyske retter forbliver populære, og i små byer kan de være alt, hvad der er tilgængeligt.
Hovedretter
Sauerbraten er en typisk tysk kødgryde lavet af svinekød, oksekød eller kalvekød indlagt i kærnemælk, derpå stegt i sovs. I Rhen-området er sauerbraten også smagsatt med rosiner, salte krydderier og eddike. Sauerbraten serveres almindeligvis med rødkål. Wiener schnitzel er en fælles frokost eller aftensmad. En filet er bundet til 1/8-tommer tyk, dækket med mel, dyppet i slagne æg og brødsmuler og stegte. Filet er normalt kalvekød, men kan også være svinekød eller kylling. Syltede fisk er også typiske, herunder retter som karpfen bleu med karpe med eddike, serveret med kartofler, og brathering mit bratkartoffeln, stegt sild indlagt og serveret med kartofler og løg.
Side Skåle og Casual Fare
Knödel eller dumplings serveres med mange hovedretter. Dumplings er lavet af kartofler eller brød, derefter kogt eller stegt. I syd er spätzle, små, tandrige dumplings størrelsen af nogle få klumpede riskorner mere almindelige.
Pølse vogne sælger gade mad over de fleste tyske byer. I Berlin serveres kartofler ofte med en pølse som bratwurst samt bacon.
De mest almindelige tyske brød er lavet af rug og pumpernickel; mange er surdej. Bløde pretzels er allestedsnærværende street food.
Øl
I Berlin er Berliner Weisse den lokale yndlingsøl. Denne sure brygge serveres i brede kugler, ofte med et skud af grøn sirup lavet af den aromatiske skovhavevedruff eller en rød hindbærsirup til at sødes den.Køln er hjemsted for det lyse, frugtige blegne ale kaldet Kölsch. I Leipzig brygges den berømte orangefarvede Gose med salt og koriander. Bamberg serverer både pilsenere og røget-malt Rauchbier. Disse klassiske øl, gennemsyret af den lokale kultur og gjort på samme måde i hundreder af år, er et elsket aspekt af den traditionelle tyske diæt og gør gode akkompagnementer til hjertelige måltider.
