Searing & Baking a Top Sirloin Steak

Searing og bagning af en top mørbradsstøbe er en madlavning, der producerer saftigt, ømt kød med karameliseret skorpe på overfladen. At bage kødet i et par minutter efter, at det er blevet såret, tillader kødets indre temperatur at stige til det ønskede niveau af doneness. Tilsæt saucer efter, at din bøf er grundigt renset og bagt.

Dagens Video

Hvorfor Searing Metoden

Searing indebærer at placere et stykke frisk, rå kød på en overflade med meget høj temperatur og kortvarigt tillade det at lave mad på alle sider. Browning eller searing kød forårsager Maillard reaktionen, som opstår, når aminosyrer og sukker opvarmes sammen. Maillard-reaktionen forbedrer smag og tekstur af det indre kød og skaber et sprødt udvendigt.

Searing Process

Før du bager din bøf, sød kødet ved at opvarme 2 spsk olie over høj varme i en stegepande. Sørg for, at bøf er optøet, og det er blevet indstillet ved stuetemperatur i et kort stykke tid, hvilket slapper af kødet. Gnid kødet med salt og peber, og sæt det derefter i panden, når olien er begyndt at koge. Kog bøf i et par minutter på hver side, indtil den er brun. Bøf karamelizes hurtigt, når det er sat på varme, så pas på farve og duft af bøf for at undgå overcooking.

Bagning

Ovnen skal forvarmes til 500 grader Fahrenheit. Når bøf er blevet seared, placere den på en bagning skål og i ovnen i cirka to til tre minutter for mellemlang, tre til fire ekstra minutter for godt udført. Fjern bøffen fra ovnen og lad den sidde på en plade, der er dækket af folie i ca. 10 minutter til at slappe af.

Overvejelser

For endnu bedre resultater, siv din bøf i en støbejernspande. Efter at searing er færdig, hold bøden i støbejernsgryden og læg den i ovnen for at bage for den resterende tid. Det er ikke nødvendigt at bage i mere end et par minutter - længere og bøget vil begynde at tørre ud og blive hårdt. Tilberedningstiderne kan variere afhængigt af vægten og antallet af steaks, du laver.