Hvordan man laver T-Bone Steaks Tender
Indholdsfortegnelse:
En T-bone steak er faktisk to steaks - en mørbradsstik og en toplæn eller bøf bøf - adskilt af den store knogle, der giver klippet sit navn. T-bone steaks er bedst egnet til at grille, sauteing og broiling, og det er typisk mere ømfrit end mørbrad, rib-øje eller rund bøf. Visse teknikker før madlavning kan gøre dem endnu mere ømme og vandtætte.
Video af dagen
Tørret saltvand med salt
Trin 1
Tør bøgetørre med papirhåndklæder. Spred et jævnt lag af knust, uraffineret havsalt på begge sider af bøf.
Trin 2
Placer bøf på en plade og luk det løst med plastfolie. Lad kødet hvile, uforstyrret, i køleskabet. Planlæg i en times hviletid for hver tomme tykkelse for at tillade saltet at denaturere proteinerne og nedbryde bindevæv.
Trin 3
Skyl saltet helt ud af begge sider af T-benet. Brug papirhåndklæder til at tørre kødet og kog efter ønske.
Marinate
Trin 1
Hæld en kommerciel eller hjemmelavet marinade i en stor lynlås plastpose. Bland i pureed kiwifrugt, som indeholder et enzym kaldet actinidin, der kan nedbryde bindevævet i kød samtidig med at bøfens tekstur bevares. Brug 1 til 2 spiseskefulde af puree til hver kop marinade.
Trin 2
Tilsæt T-bone steak til posen. Pak det og lad kødet marinere i køleskabet og dreje posen lejlighedsvis i mindst 24 timer.
Trin 3
Fjern bøffen fra posen. Kassér marinade og kog bødet som ønsket.
Ting, du har brug for
- T-bone steak, optøet
- Papirhåndklæder
- Ubehandlet havsalt, fint knust
- Tallerken
- Plastfolie
- Skærebræt
- Marinade, kommerciel eller hjemmelavet
- Stort plastikpose i plast
- Ripe kiwifrugter, pureed
Tips
- Kogekonsulent Marc Matsumoto anbefaler pureed ananas eller papaya i marinader i stedet for kiwifrugter. Undgå at marinere bøf for længe for at undgå at gøre kødet grønt.
Advarsler
- Tørk bøf ikke tørret med saltlage over natten. Genbrug ikke marinade, der er kommet i berøring med råkød. Hvis du har en natriumbegrænset kost, skal du undgå at tørre bøf for at holde dit natriumindtag under kontrol. Brug altid et øjeblikkeligt køttermometer til at kontrollere, at kogte T-bone steaks har nået en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, før de spiser. Fordi forbruge rødt kød kan bidrage til kræft og hjertesygdom, begrænse dig til to 3-ounce portioner af rødt kød om ugen, anbefaler Harvard School of Public Health.
