Hvordan man steger med våde batter

Kogebogforfatter John Martin Taylor insisterer på, at stegning din mad kan være sund - men kun hvis du gør det ordentligt. Dette er især vigtigt, når du steger med en våd dej, da smeten let kan absorbere olien. Taylors hemmeligheder omfatter at bruge ren olie, holde olien ved den rette temperatur og tage maden ud af olien, så snart den er færdig med at lave mad. Hvis du følger hans råd, skal dine friterede fødevarer komme ud sprød og smagfuld i stedet for klud og oliecoated.

Dagens video

Trin 1

Fyld en kogeplade med tykbunde ca. halvt fyldt med madolie. Klip et termometer til siden, så du kan overvåge temperaturen på olien. Hvis du bruger en elektrisk frituregryde, skal du fylde gryden i henhold til producentens anvisninger og opvarme olien.

Trin 2

Anbring melet, majsstivelse, bagepulver og 1 1/2 kopp koldt vand i en blandeskål. Sæson med kosher eller havsalt og peber og bland til alle ingredienserne er grundigt kombineret.

Trin 3

Forbered den mad, du planlægger at fryse, ved at skære den i jævnt mellemstore stykker eller tørre det grundigt med et papirhåndklæde.

Trin 4

Dip maden, et stykke ad gangen, i smeten med tang, og sørg for, at maden er jævnt belagt. Tillad overskydende batter at dryppe af.

Trin 5

Kontroller temperaturen på olien. Hvis den har nået 365 grader F, skal du dumme den brændte mad i den varme olie ved hjælp af tangene i fem til 10 sekunder, og slip den derefter. Lad batteren koges lidt, før du får det i olien, så den ikke holder fast i bunden eller panden, når du slipper den. Tilsæt et par stykker af voldsomme fødevarer til olien, så sørg for ikke at overfylde potten.

Trin 6

Overvåg oliens temperatur. Hvis den dør under 365 grader F, må du ikke tilsætte mere mad til gryden, indtil den stiger. Hvis det går for højt over den korrekte temperatur under tilberedningsprocessen, skal du svinge lidt af varmen.

Trin 7

Steg maden, indtil den er kogt igennem, og drej mindst en gang om nødvendigt, så alle sider brune. Madlavningstiderne varierer afhængigt af typen af ​​mad og størrelsen. Stekt rejer og de fleste grøntsager tager kun et til to minutter til frit steking, mens kyllingens ben kan tage så lang tid som 15 minutter.

Trin 8

Fjernet den stegte mad fra frituregryden, og læg den på en bageplade for at lade overskydende olie dræne.

Ting du har brug for

• Heavy gryde med termometer eller el-friture
• Køkkentermometer
• Canola eller jordnøddeolie
• Mellemskål
• 1 kop almindeligt mel
• 1/2 kop majsstivelse
• 2 tsk. bagepulver
• Blandeskål
• Kosher eller havsalt
• Råbundet sort peber
• Tænger
• Bagerække

Tips

• Giv din røve et lille spark ved at bruge øl eller klubbrus i stedet af vand og tilsæt ekstra krydderier, såsom cayenne peber, spidskommen eller paprika.Kokkens kokk Paula Deen bruger hot sauce og hvidløgspulver til at bringe smagen af ​​sin stegte kylling, mens Bobby Flay bruger chilepulver i hans. Når stege kylling eller hårde fødevarer, såsom calamari, suge dem i kærnemælk i et par timer før battering og stegning.

Advarsler

• Når friture kylling anvendes, skal du bruge et øjeblikkeligt termometer til at sikre, at du har kogt det til Jordbrugets anbefalede indre temperatur på 165 grader F.