Hvordan man koger Yellow Mullet Roe

Hvis du bor i et område som Florida, hvor mullet høstes privat og kommercielt, har du mulighed for at købe hvide eller gule rogn under muldetens gydesæson. Den hvide rogn er ikke roe overhovedet, men mild, den mandlige ækvivalent. Det er også en delikatesse, men er mindre rig end den gule eller sande ro. Mullet roe består af tusindvis af fine æg indeholdt i en aflang membran, snarere som en pølse i kappen. Der er mange måder at lave mad på, men stegning er traditionelt.

Dagens video

Trin 1

Skyl roerens løbe omhyggeligt under koldt rindende vand, og pas på ikke at bryde membranerne.

Trin 2

Varm ca. en tomme let saltet vand i en stegepande, indtil det er ved en moderat simmer, med bare en lejlighedsvis boble, der stiger til overfladen. Pierce hver ro på tre eller fire steder med spidsen af ​​et tandstikker, så det brister ikke og glider det omhyggeligt ind i vandet. Poch i fire eller fem minutter, indtil roerne er fastgjort, og fjern dem forsigtigt med en skåret sked.

Trin 3

Tør roerne ved at rulle dem forsigtigt på en måttet af rene papirhåndklæder. Sæt røgen med salt og peber, og bag dem i mel og fjern det overskydende.

Trin 4

Opvarm en tunge kogepande og hæld i ca. en spiseskefuld vegetabilsk olie. Overfør den melede stege til stegepanden, passe på at ikke crowd dem. Steg dem i to satser, eller to skillets, hvis det er nødvendigt.

Trin 5

Kog roerne, indtil de er gyldenbrune, cirka tre til fem minutter på hver side. Opbevar et låg eller sprøjteskærm på gryden, hvis en af ​​roerne brister og sender en spray af olie og skoldende æg på tværs af ovnen.

Trin 6

Serveres varmt, hvilket tillader en eller to roes pr. Person, alt efter om mullet rogn er hele hovedretter.

Ting du har brug for

• 1 til 2 lober af mullet roe pr. Person
• Skillet
• Tandstikker
• Slotted ske
• Papirhåndklæder
• Salt og peber
• Mel > Vegetabilsk olie
• Låge eller sprøjteskærm
• Tips

Når man først har pocheret, kan roerne skæres i portioner ved hjælp af en skarp kniv og færdig i en flødesauce eller vinbaseret sauce, der serveres sammen med ris eller pasta. Grækerne laver en dukkert kaldet taramasalata fra mullet roe. Italienerne saltede det og tørrede det for at lave bottarga, en slags intensiv smagfuld fisk-æg rykkende. Den er revet eller tyndt skåret over mad som garnering eller accent. De fleste opskrifter til mullet roe og shad roe er udskiftelige, selvom shad roes er større. Hvis du er for langt nord for muldet i efteråret, skal du kunne finde shad roe om foråret.