Hvordan man koger en kylling kylling

De fleste kyllinger, der sælges i amerikanske supermarkeder, slagtes, når de er meget unge og ømme, for at give den bedst mulige alsidighed i madlavningen. Det eneste problem med denne praksis er, at fuglene er ret kedelige, fordi de ikke har levet længe nok til at udvikle en stærk kyllingsmag. Det er ikke tilfældet med stewing kyllinger - større ældre høns og roosters, der har levet længe, ​​fuld kylling lever. Selvom de er for hårde for mange populære opskrifter, gør deres rige smag dem perfekt til supper og gryder.

Dagens video

Trin 1

Placer kyllingen i en stor gryde og dæk den med koldt, ferskvand. Bring det op til en simmer, ikke kog, og lad dem simre i 15 minutter. Skim væk den grå proteinfilm, der stiger til overfladen, og hæld vandet ud. Denne proces, kaldet blanchering, er valgfri, men gør din bouillon klarere.

Trin 2

Fyld gryden igen med koldt, ferskvand og bring det op igen til en simmer. Tilsæt en groft hakket stort løg, to skivede selleriervarer, en tærede gulerod, et løvblad og 10 til 12 hele peberkorn.

Trin 3

Smør kyllingen, indtil den er øm, normalt 1 til 1-1 / 2 timer afhængigt af fuglets størrelse og sejhed. Husk: jo ældre og hårdere fuglen, desto bedre smag.

Trin 4

Fjern kyllingen fra bouillon og skræl kødet fra knoglerne, når det er køligt nok til at klare. Returner knoglerne, huden, halsen og vingerne til gryden, og fortsæt med at simre i endnu en time. Dæk det udbenede kød og afkøles det.

Trin 5

Træk bouillon og hæld den tilbage i gryden. Smag bouillon; det burde have en rig kylling smag. Hvis det ikke gør det, skal du simre det i endnu en time, indtil det er reduceret med 1/3, og smag det igen. Sæson med salt og peber, når den er klar.

Trin 6

Brug kødet i dine yndlingsrecept og del og frys kødet til senere brug. Alternativt kan du tilsætte terninger med grøntsager og nudler til bouillon til at lave suppe og tilsæt tærte kyllinger i sidste øjeblik.

Ting du har brug for

• 1 stød kylling
• Stor krukke
• 1 stor løg, groft hakket
• 2 skiver af selleri
• 1 tærte gulerod
• 1 bladblad > 10 til 12 hele peberkorn
• Salt og peber
• Hakkede grøntsager og nudler (valgfri)
• Tips

Dyk kødet og tilsæt forkogte grøntsager og hakket kyllingekød til hurtig kyllingegryde eller fyldning til kyllingekande pie.