Mad med lactobacillus
Indholdsfortegnelse:
- Dagens Video
- Yoghurt & Kefir
- Acidophilus Milk
- Miso & Tempeh
- Sauerkraut
- Kærnemælk, sur creme, ost
- Kosttilskud
Lactobacillus er en mælkesyrebakterie, der findes naturligt i mave-tarmkanalen og i vagina. Mange stammer af lactobacillus eksisterer og bruges almindeligt til at behandle og gæring fødevarer. Lactobacillus betragtes som et probiotisk - en levende mikroorganisme, der kan gavne sundheden, når den forbruges. Fordele ved lactobacillus i kosten inkluderer reduceret laktoseintolerans; forebyggelse af gærinfektioner; kontrol over diarré og symptomer forbundet med irritabelt tarmsyndrom forebyggelse af kræft, allergier og eksem forbedret immunitet og mindre alvorlige infektioner; og nedsat kolesterol.
Dagens Video
Yoghurt & Kefir
->
L. acidophilus, L. bulgaricus og L. plantarum er alle stammer af lactobacillus, der anvendes til fremstilling af yoghurt og kefir, en yoghurtlignende vare stammende fra Tyrkiet og Persien. Bakteriekulturer tilsættes til mælk til fermentering og fortykker slutproduktet. Undersøgelser offentliggjort i "Journal of the American College of Nutrition" og "Annals of Internal Medicine" viste, at spise yoghurt havde potentialet til at mindske risikoen for koronar hjertesygdomme og gær infektioner.
Acidophilus Milk
->
Lactobacillus acidophilus tilsættes mælk til sine probiotiske egenskaber, og fordi det antages at være lettere at fordøje end almindelig mælk til lactoseintolerante individer. Der er to typer acidophilus mælk: Sødmælk køles straks efter at bakterierne er tilsat, mens en tart-version får lov til at fermentere før køling.
Miso & Tempeh
->
Miso er en fermenteret sojabønnepasta, og tempeh er fremstillet af gærning af hele sojabønner; begge bruges i asiatisk madlavning. Lactobacillus anvendes under fermentering for at kontrollere væksten af uønskede bakterier.
Sauerkraut
->
Sauerkraut er traditionelt gæret med naturligt forekommende bakterier fundet på kål; Imidlertid tilføjes en bakteriel kultur i kommerciel fremstilling. Sauerkraut, der er pasteuriseret, indeholder ikke lactobacillus, fordi pasteuriseringsprocessen dræber bakterierne.
Kærnemælk, sur creme, ost
->
Lactobacillus og andre bakterier som streptokocker bruges til at gøre noget kærnemælk, creme fraiche og ost. Processen til fremstilling af disse produkter ligner meget på yoghurt, men adskiller sig i brugen af de anvendte bakterier og længden af fermentering. Bakteriekulturer, der anvendes til fremstilling af ost, tilsætter sur og smag til slutproduktet.
Kosttilskud
->
Lactobacillus kosttilskud kommer i tablet, kapsel og væskeform. Den dosering, hvor et tillæg er gavnligt, undersøges, og forskellige supplementskendetegn kan indeholde forskellige stammer og doser. Ifølge National Institutes of Health er mulige bivirkninger af lactobacillus kosttilskud magekramper og gas, som kan styres ved at begrænse dosis.
