Virkningen af anti-næringsstoffer i fødevarer
Indholdsfortegnelse:
De fleste planter, herunder mange husdyrholdige afgrøder, er udstyret med kemiske forsvar mod at blive spist. Mennesker har lært at elske de skarpe svovlforbindelser i løg og den brændende capsaicin i chili peber, men nogle andre forbindelser er mere problematiske. Mange planteafgrøder indeholder forbindelser med antineutriente egenskaber, hvilket betyder, at de forstyrrer kroppens evne til at udvinde næringsstoffer fra fødevarer.
Dagens Video
Om Antinutrienter
Bortset fra frugt indeholder de fleste vegetabilske fødevarer nogle toksiner eller antinutriente forbindelser. I de fleste tilfælde forekommer de i ubetydelige mængder takket være århundreders selektiv opdræt af landmænd. Imidlertid indeholder mange almindelige fødevarer, herunder hæfteklammer såsom bønner og spinat, stadig høje niveauer af antinutrienter. Madlavning ødelægger eller deaktiverer disse stoffers antineutrientegenskaber, hvilket gør det muligt for din krop at absorbere ernæringen fra dem. I mange tilfælde er fødevarer med antineutrient egenskaber stadig sunde og nærende, selv når de spises rå, men informerede diners vil spise dem selektivt.
Proteasehæmmere
Der eksisterer adskillige typer af antinutriente forbindelser. En gruppe består af specialiserede proteiner kaldet proteasehæmmere. Disse forstyrrer virkningen af enzymerne, der hjælper din krop med at fordøje proteiner, konvertere dem til brændstof og byggesten til kroppens eget reparationssæt. Bønner og andre bælgfrugter, agurker, radiser, broccoli, spinat og kartofler indeholder alle proteasehæmmere. Proteasehæmmere er ikke en vigtig faktor for de fleste amerikanere, fordi den almindelige amerikanske kost er rig på animalske proteiner og relativt let på rågrøntsager. Men nogle vegetarer og veganer, især dem på rå mad kost, bør overvåge deres forbrug af disse fødevarer.
Lectins
Lectiner er en anden gruppe af antinutrient proteiner, som hæmmer absorption af næringsstoffer på en mere direkte og bred måde. Din tyndtarme er foret med fine cylindriske strukturer kaldet villi, som absorberer næringsstoffer fra de fordøjede fødevarer, der passerer igennem. Lectiner binder til villi, hvilket skaber et tyndt lag protein, der virker som nonstick belægningen på dit køkkengrej. Fødevarer og næringsstoffer passerer uden at blive absorberet og brugt af kroppen. I nogle tilfælde kan lectiner komme ind i blodbanen, hvor de forårsager, at røde blodlegemer binder sammen. De kan være ansvarlige for symptomer, som ligner fødeforgiftning.
Andre forbindelser
En række andre kemiske forbindelser i fødevarer har antineutriente egenskaber. Normalt arbejder de ved at binde sig til et eller andet næringsstof i maden og ændre det til en form, som din krop ikke kan absorbere. Et eksempel er fytinsyre, der findes i kornkorn, vild ris og nogle bønner.Det binder med calcium, jern og andre næringsstoffer og forhindrer deres absorption. Oxalsyre, der findes i spinat, binder også jern og calcium. Tanninerne i te og nogle frugter kan forhindre absorption af zink. Disse forbindelser har alle også gavnlige virkninger og bør ikke undgås helt.
