Forår kartoflerne med kulsyre?

Hvis du er spud elsker, men forsøg på at holde din kalorieindhold eller kulhydrat tæller til et minimum, tanken om, at presoaking kartofler kan fjerne kulhydrater kunne have dig til at juble. Hold dine skurk; Der er intet bevis for, at blødgøring af kartofler kan reducere stivelsesindholdet i kartofler nok til at forårsage betydelig reduktion af kulhydrat. Soaking kan fjerne stivelse, en type kulhydrat, men kun fra de skårede overflader af en kartoffel.

Dagens Video

Kulhydrat i Kartofler

En bagt kartoffelmåling på ca. 2 1/3 ved 4 3/4 inches indeholder omkring 33 gram kulhydrat. Næsten alle kartoffel ernæring kommer fra kulhydrat, selvom kartoffel også indeholder omkring 3 gram protein og omkring 0. 16 gram fedt. Af de 145 kalorier i kartofflen kommer ca. 132 af kulhydrater.

Stivelsestab ved skæring af kartofler

Når du skærer en kartoffel, forbliver en lille mængde stivelse fra kartoflen på skåret overflade. Når du planlægger at stege den skårne kartoffel, har stivelsen fra overfladen flere fordele. Stivelsen tilbage på overfladen kan brune hurtigere end indersiden af ​​kartoffelkogerne, hvilket resulterer i en underkogt stek. Stivelse kan også få kartoflerne til at holde sammen. Ved at suge de skarne kartofler i mindst fem minutter eller skylle dem under koldt vand fjerner stivelsen fra overfladen, men der er ingen tegn på, at soaking fjerner en betydelig mængde kulhydrat.

Andre fordele ved blødning

Soaking kartofler har fordele ud over at fjerne en lille mængde stivelse. Opblødning reducerer niveauerne af acrylamid, et kemikalie dannet, når fødevarer med højt stivelse er stegte eller kogte ved høj varme, såsom bagning eller stegning. Acrylamider kan bidrage til kræft hos dyr og kan have sundhedsrisici for mennesker. Soaking kartofler skåret til pommes frites i to timer før madlavning reducerede niveauet af acrylamid med 48 procent, rapporterede forskere fra Leatherhead Food International i marts 2008 udgaven af ​​"Journal of Science of Food and Agriculture." Opblødning reducerede kun acrylamidniveauet, hvis kartoflerne var let stegte, så skræm ikke kartoflerne, før de er mørkebrune.

Overvejelser

Ved at slippe af med carbs - og dermed kalorier - i kartofler var lige så let som at slikke kartoflerne, ville alle vide det. Kartofler er Amerikas foretrukne grøntsag, der er inkluderet i 1 ud af hver 3 amerikanske måltider, ifølge Iowa Department of Public Health. Med omkring 68 procent af amerikanerne, enten overvægtige eller overvægtige, kunne nyhederne, at blødgøring af kartofler fjernet en betydelig mængde stivelse og kalorier, være store nyheder.