Forringer madvarer næringsværdi efter at være blevet kogt?

Madlavning ved hjælp af en hvilken som helst metode vil have en negativ indvirkning på dets næringsstoffer. Den generelle tommelfingerregel er, at jo mindre tid der bruges madlavning, vil færre næringsstoffer gå tabt. Nøgleelementet involveret i tab af næringsstoffer er varme. Hvor meget næringsværdi en fødevare mister under tilberedningsprocessen er direkte relateret til, hvor længe det udsættes for varme. Mens nogle undtagelser kan eksistere, er dette sandt i forhold til grøntsager, frugt og kød.

Dagens Video

Vandudvaskning

Madlavning kan ikke resultere i tab af så meget næringsværdi, som du måske frygter, ifølge WebHealthCentre. com. Når det drejer sig om tab af protein og mineraler, når man laver grøntsager, skal direktivet bruge mindre vand til at mindske effekten af ​​udvaskning. Den samme kilde anbefaler også at bruge det resterende vand i gravier eller saucer for at bevare de næringsstoffer, der er blevet udvasket.

Opvarmede konserverede grøntsager

Konserverede grøntsager, der netop er blevet åbnet, bevarer deres næringsstoffer meget bedre, hvis de opvarmes i mikrobølgeovnen eller under lav varme på komfuret ifølge "American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide. " Hermetiske grøntsager er allerede blevet kogte, så det større problem er overcooking snarere end undercooking dem. Jo længere de udsættes for varme, jo flere næringsstoffer vil gå tabt, så mikrobølgeopvarmning er den bedste metode til at holde næringsværdien.

Skræl og skind

"Fødevarer, der skader, fødevarer, der helbreder", giver den meget vigtige påmindelse om, at mange næringsstoffer, der findes i produktionen, er indeholdt i huden eller skrælningen. Denne koncentration af næringsværdi kan øjeblikkeligt gå tabt, når fødevarepræparationen indebærer, at huden fjernes. Forfatterne anbefaler, at medmindre den yderste del af produktet er belagt med voks eller pesticider, koger du madet med huden intakt og skræl efter kogning. Dette vil gøre det muligt for næringsstoffer i skrællen at blive absorberet ind i frugt- eller grøntsagens indre.

Portionsstørrelse og -skæring

IDEA Health and Fitness anbefaler at opretholde din mad i så stor en tilstand som muligt inden madlavning. Hver skive gennem et stykke mad betyder et tab af næringsstoffer. Den bedste måde at holde alle vitaminer og mineraler intakte i grøntsager, er derfor at enten lade dem være uskadede eller skære dem i store klumper. Under madlavningsprocessen skal du bruge blødkanter til at vende om kødprodukter i stedet for en gaffel, da punktering af et stykke kød kan reducere mængden af ​​næringsstoffer.

Lysstoffremstilling og -produktion

En del af processen med at opretholde så meget af den oprindelige næringsværdi af grøntsager og frugter begynder på markedet, hvor du køber produkterne."The Practical Encyclopedia of Whole Foods" råder dig til at undgå at købe produkter, du planlægger at lave mad, der er blevet opbevaret under fluorescerende lys. Denne type belysning har potentialet til at skabe en kemisk reaktion, der kan udbryde næringsstoffer betydeligt, inden du begynder madlavningsprocessen.