Gør Blue Cheese Spoil?

Blå oste er typisk mellemhårede, cremede oste injiceret med skimmel for at skabe en skarp smag og lugt. Varianter omfatter Stilton fra England, Gorgonzola fra Italien og Roquefort fra Frankrig, sammen med et relativt nyt amerikansk mærke fra Wisconsin kaldet Maytag. Den karakteristiske formfarve og duften kan maske forkæling, der kan forekomme i blå oste inden for to til tre ugers køb.

Dagens Video

Frisk Blå Ost

En række blå oste er tilgængelige i store supermarkeder og specialbutikker. Friske sorter er cremet hvidt med vener af blå eller blågrøn skimmel. De fleste blå oste har ikke en yderste skind, selvom nogle få har en pulverformet Brie-lignende overflade, og andre, som Picon fra Spanien, er pakket ind i ahornbladene for at tilføje smag og tætning i fugt. Kontroller "bedst brugt af" dato på pakker med blå ost, før du køber dem. Denne dato afspejler en generel retningslinje for sikkert forbrug af osten, forudsat at de korrekte opbevaringsbetingelser er opfyldt.

Retningslinjer for håndtering

Ifølge fødevaresikkerhedsspecialister ved Clemson University's Cooperative Extension skal blåostene holdes kølet og tæt pakket ind, når de er købt, helst i den originale emballage. De fleste sorter vil forblive friske i en til to uger efter køb så længe de er kølet, så køb ikke mere, end du rimeligt vil bruge i den tidsramme. Fjern osten fra køleskabet i 30 til 60 minutter, før det serveres, så det kommer til stuetemperatur, men lad det ikke sidde i mere end fire timer i alt.

Skilt af Skaldyr i Blå Ost

Udover pakkedatoer er det en udfordring at opdage forkædning i blå oste, da standardskilt som stærk lugt eller skimmel allerede er til stede i stadig sikker blå ost. Kassér blå ost med en gul eller orange farvetone, da det ofte er et tegn på ødelæggelse. En undtagelse fra denne regel er Shropshire, en britisk blåost, der er farvet en gullig skygge. Udbredt tung form på overfladen er et andet tegn, der tyder på, at blå ost kan have forkælet, som det er en ammoniaklignende lugt.

Nogle mennesker bør undgå blåost

Oste, især dem, der indeholder skimmel, kan indeholde listeriosisbakterierne, som er særlig farlige for gravide kvinder, som generelt anbefales at undgå blåost og blåostprodukter. Personer med kompromitterede immunsystemer - kræftpatienter, patienter med hiv / aids og nyre- eller diabetespatienter - bør også undgå blåost og andre oste, medmindre disse er tydeligt og pålideligt mærket som pasteuriseret.