Dinatriumguanylat vs mononatriumglutamat

De, der er følsomme over for mononatriumglutamat eller forsøger at undgå det i deres mad, bør også være bekendt med dinatriumguanylat. Selv om dette tilsætningsstof ikke har de samme potentielle bivirkninger, findes det i mange af de samme fødevarer, så det er en god indikator for, at en fødevare kan indeholde MSG.

Dagens video

Flavour Enhancers

Dinatriumguanylat og MSG bruges begge til at tilsætte en kødagtig eller aromatisk smag til fødevarer. Dinatriumguanylat fremstilles ved fermentering, normalt af tapiokastivelse, selv om det også kan komme fra andre vegetabilske kilder. Det kan klassificeres under "naturlige smagsstoffer" på en fødevareetiket, så det er ikke altid let at afgøre, om en fødevare indeholder dette tilsætningsstof.

MSG kan også give mad en salt smag uden at tilføje så meget natrium som ellers ville være nødvendigt. Det kan ekstraheres fra proteinrige fødevarer, herunder tang, men fremstilles sædvanligvis ved gæring, som dinatriumguanylat. Det kan fremstilles af melasse, stivelse eller sukkerarter. MSG, der ikke er naturligt forekommende, skal opføres som mononatriumglutamat på fødevaremærker, men det er ikke tilfældet, når det forekommer naturligt i ingredienser som sojaproteinisolat eller hydrolyseret gær.

Potentielle bivirkninger

Nogle mennesker oplever bivirkninger, såsom kvalme og hovedpine, efter at have spist mad, der indeholder MSG. US Food and Drug Administration bemærker imidlertid, at det ikke har kunnet bevise, at disse virkninger skyldes MSG. Følsomme personer kan opleve rødme, hjertebanken, døsighed, følelsesløshed og prikkende, når de indtager meget store mængder MSG, især hvis de indtages uden mad. Disse typer af bivirkninger er ikke typisk forbundet med dinatrium guanylat.

Fødevarekilder

Dinatriumguanylat kan anvendes i pastaprodukter, forarbejdede grøntsager, mejeriprodukter, forarbejdede frugter, slik, morgenmadsprodukter, forarbejdet kød eller fjerkræ, fiskeprodukter, ægprodukter, krydderier, alkoholholdige drikkevarer, energi- eller sportsdrikke, supper og saucer.

MSG bruges ofte i asiatisk mad, krydderier, kød eller fiskeprodukter, salatdressinger, tørre eller dåse supper og frosne fødevarer. Det er undertiden gemt under et andet navn. Enhver ingrediens indeholdende ordene "glutamat", "hydrolyseret", "protein", "protease", "enzymer" eller "enzymmodificeret" vil sandsynligvis indeholde skjult MSG og "gærekstrakt", "autolyseret gær", "sojasovs, "" Ajinomoto, "" calciumcaseinat "og" natriumkaseinat "indikerer også den potentielle tilstedeværelse af MSG.

Almindeligt forhold

Da dinatriumguanylat er relativt dyrt, bruges det normalt i kombination med MSG, som er meget billigere at producere. Således har alle fødevarer, der indeholder dinatriumguanylat, sandsynligvis også MSG.Disse to smagsforstærkere har et synergistisk forhold, og hver forbedrer den anden persons handling for at give producenterne mulighed for at øge smagen af ​​en fødevare, mens de reducerer natriumindholdet.