Kan du lave lidt frosset bøf?
Indholdsfortegnelse:
- Frosset bøf er faktisk bedre til skivede applikationer, såsom fajitas eller Philly Steak sandwiches, end fuldt optøet bøf. Faktisk anbefaler "Cooks Illustrated" -magasinet frysningsstok i 10 til 20 minutter før skæring, da en let fast bøf er lettere at skære rent end en helt optøet - og derfor floppy-one. For den bedste tekstur skiver du mod kødkornet, hvilket giver kortere kødfibre og mindre sejhed.
- Du kan også lave lidt frosset bøf, når du planlægger at lave hele bøf med en højvarmetode, som f.eks. Grillning eller broiling. For at kontrollere, hold bøffen i begge hænder og forsøg at bøje den i midten. Du burde være i stand til at bøje bøffen let - hvis den modstår bøjning, er den for dybfrosset, og indersiden må ikke koge igennem, før den udvendige brænder.
- Når du arbejder med letfrosne bøffer, skal du tilpasse din krydderi, da bøfnen frigiver fugt fra isen, der er låst inde under kogningen. Bagerens yderside skal være fugtig, fordi de ydre lag optøner først. Pat bøget tørt med papirhåndklæder, så sæson med stort krystal salt, som ikke opløses så hurtigt som bordssalt. Kassér papirhåndklæderne straks, og lad dem stå på tælleren kan forårsage krydskontaminering og fødevarebåret sygdom.
- Selvom du kan tilberede delvist frosne bøffer, skal du træffe visse forholdsregler for at sikre hele bøffer kokken hele vejen igennem. I modsætning til skiveskåret bøf, som har et tilstrækkeligt overfladeareal til at lave mad hurtigt, kan hele bøf beholde islommer i interiøret, hvilket forhindrer fuld madlavning. Den eneste måde at være sikker på, at din bøf er kogt er at indsætte et kødtermometer i den dybeste del af kødet. Sikker minimum intern temperatur for hele oksekød er 145 grader Fahrenheit.
> Rundt 1/3 af kødet amerikanerne forbruger er oksekød, og hvis du har planlagt en god bøf middag, behøver en mislykket optøning ikke at ødelægge det. Selvom madlavning af en fuldt frosne bøf ikke er praktisk, kan du med nogle få tips lave en bøf, der forbliver let frosset. Faktisk gør nogle frosne steaks faktisk madlavning lettere.
Video af dagen
Skiveskårne applikationer
Frosset bøf er faktisk bedre til skivede applikationer, såsom fajitas eller Philly Steak sandwiches, end fuldt optøet bøf. Faktisk anbefaler "Cooks Illustrated" -magasinet frysningsstok i 10 til 20 minutter før skæring, da en let fast bøf er lettere at skære rent end en helt optøet - og derfor floppy-one. For den bedste tekstur skiver du mod kødkornet, hvilket giver kortere kødfibre og mindre sejhed.
Grillet eller Broiled SteakDu kan også lave lidt frosset bøf, når du planlægger at lave hele bøf med en højvarmetode, som f.eks. Grillning eller broiling. For at kontrollere, hold bøffen i begge hænder og forsøg at bøje den i midten. Du burde være i stand til at bøje bøffen let - hvis den modstår bøjning, er den for dybfrosset, og indersiden må ikke koge igennem, før den udvendige brænder.
KrydderiNår du arbejder med letfrosne bøffer, skal du tilpasse din krydderi, da bøfnen frigiver fugt fra isen, der er låst inde under kogningen. Bagerens yderside skal være fugtig, fordi de ydre lag optøner først. Pat bøget tørt med papirhåndklæder, så sæson med stort krystal salt, som ikke opløses så hurtigt som bordssalt. Kassér papirhåndklæderne straks, og lad dem stå på tælleren kan forårsage krydskontaminering og fødevarebåret sygdom.
Andre overvejelser
