Kan jeg blive syg fra at spise dårligt kød selv efter madlavning?

Kogekød, fjerkræ og skaldyr til en sikker indre temperatur dræber mange typer bakterier, der kan give dig madforgiftning, som E. coli og salmonella. Men nogle typer bakterier, der kan gøre dig syg, dræbes ikke ved normale kogetemperaturer. Kogekød, der ikke er blevet opbevaret eller tilberedt sikkert, er farligt for dit helbred.

Dagens video

Grundlæggende

Bakterier multipliceres hurtigt ved temperaturer mellem 40 og 140 Fahrenheit. I denne "farezone" for temperatur kan bakteriepopulationer fordobles om 20 minutter. Mange former for bakterier, såsom Clostridium perfringens og Clostridium botulinum, producerer varmebestandige sporer, som de formere. Kogekød ødelægger ikke disse sporer, selvom du koger mad. Clostridium perfringens forårsager diarré og mavesmerter. Clostridium botulinum - som kan være fatalt eller tage måneder med genopretning - forårsager opkastning, diarré, sløret eller dobbelt vision, lungebetændelse og sværhedsbesvær.

Sikker opbevaring

Opbevaring af kød forhindrer farlig bakterievækst. Opbevar kødet frosset eller kølet før og efter tilberedningen. Lad ikke kød i din bil, mens du løber andre ærinder, og hold rå kød i separate plastposer for at undgå at forurene andre dagligvarer. Desuden må du aldrig afrimme eller marinere oksekød ved stuetemperatur eller i varmt vand; afrimning og marinering i køleskabet er sikreste, selv om du også kan afrimme kød i mikrobølgeovnen eller i koldt vand.

Sikker madlavning

Der kan forekomme nogle bakterier i kød, der er blevet opbevaret korrekt, så brug et madtermometer for at sikre, at kogt eller opvarmet kød når en sikker indre temperatur. Ifølge US Food and Drug Administration bør oksekød, lam og kalvekød stege til 145 grader Fahrenheit, mens jordkød skal nå 160 grader. Kog fjerkræ til mindst 165 grader og svinekød til 160 grader. Clostridium perfringens vokser bedst ved temperaturer mellem 110 og 120, så lad ikke kødet afkøle for langsomt, efter at det er kogt. Anbring mad i små beholdere og afkøles straks.

Overvejelser

Fødevareforgiftning er mere almindelig, end du måske tror. Mange mennesker kan forveksle madforgiftning for influenza, fordi symptomer kan tage timer, dage eller endda uger at udvikle, ifølge USDA. Omkring 76 millioner amerikanere får madforgiftning hvert år, og det er ikke altid kun en dag eller to i mavesmerter - omkring 5, 000 mennesker dør årligt også. Tag ikke chancer med kød, der kan være forkælet eller usikkert; det er ikke værd at risikere dit helbred.