Er dine smagsløg overlegen?

Rockbandet De kunne være jomfruer, skrev disse tekster i 2001: "John Lee Supertaster smager mere, end vi ved. Alt har en smag. Nogle smagsoplevelser skal gå. "

Dagens Video

Bandsmedlemmerne har tilsyneladende også været videnskabsmænd. Eller i det mindste science-minded.

Hvis mange fødevarer gør din" nægte at spise "liste, restauranter giver sjældent det, du kan lide, og en bid eller to af desserten er masser, du kan være en supertaster.

I begyndelsen af ​​1990'erne har Linda Bartoshuk, en professor og videnskabsmand i område af genetisk variation i smagsevner, udgjorde udtrykket "supertaster" efter at have observeret, at visse forskergrupper rapporterede unormalt høje smagsniveauer, uanset den forbrugte fødevare. Ved uddybning opdagede hun forskellige fysiske egenskaber, der førte til disse intense smagsopfattelser.

"Supertaster er født med mere smagsløg end andre og oplever usædvanligt intense følelser af smag," sagde Bartoshuk, direktør for human forskning ved University of Florida Center for Smell and Taste.

Fordi de også oplever mere intens oral oralt og oral touch sensations, Bartoshuk og hendes kolleger siger supertaster "Live in a neon world."

Dette betyder, at efter en spisning af cayenne peberfrugter ville en supertaster for eksempel opleve mere mavesmerter fra capsaicin, hvilket giver cayenne sin hotness, end andre. Oral touch følsomhed kan gøre fedtet i mad mindre tiltrækkende.

Mens ca. 25 procent af befolkningen opfylder supertaster-kriterier, er der anslået 15 procent i den yderste ende af spektret. En anden 25 procent er nontasters, eller folk der mangler et bestemt bittert smagende gen. De fleste mennesker falder ind i mediet eller "normal" smagskategori. I modsætning til hvad udtrykket antyder, opfatter nontasters forskellige smag. De opfatter dem simpelthen mindre stærkt.

Selv om din smagsfølsomhed kun er en af ​​mange faktorer, der kan påvirke dine spisevaner og velvære, kan det være en betydelig.

Personer med raffinerede smagsløg gør store kokke, kokke og madkritikere. De kan fortælle den subtile forskel mellem tekstur og smag af fødevarer, så mad bliver ofte mere en hobby og et område af stor interesse.

Susan Albers, psykolog

Superstyrker

En betydelig fordel ved supertaster-dom er evnen til at nyde mad, der passer til dine præferencer. Mens mellemstore og nontaster kan beskrive hyggelige måltider som "ganske gode", stimulerer dine overlegne smagsevner stærkere beskrivelser: Du elsker det. Adore det. "Det er utroligt!"

I nogle tilfælde fører dette til en passion for alt kulinarisk.

"Personer med raffinerede smagsløg gør store kokke, kokke og madkritikere", sagde Susan Albers, en psykolog og forfatter af "50 måder at berolige dig selv uden mad" og "spise forsigtigt."" De kan fortælle den subtile forskel mellem tekstur og smag af fødevarer, så mad bliver ofte mere en hobby og et område af stor interesse. "

Fordi smerte receptorer omgiver dine smagsløg, jo mere har du, jo mere sandsynlige du skal finde den brændende fornemmelse eller smag af tobak ubehagelig eller overvældende, så det er ikke overraskende, at rygning er mindre udbredt blandt supertasterne. Du kan opleve lignende utilfredshed med hensyn til alkohol og fede og fede fødevarer. Af disse grunde siger Bartoshuk, supertasterne kan have en reduceret risiko for visse former for kræft, herunder kræft i lungen, hoved og nakke og hjerte-kar-sygdomme.

Supertaster egenskaber kan også forklare, hvorfor nogle børns halloween slik varer i flere måneder, mens andre, sandsynligvis de ubehagelige, plove igennem Det er i dage eller uger. "" Kvinde supertaster undgår ofte sødt, fedtholdig mad, hvilket gør dem mindre sårbare overfor hjerteproblemer og fedme, "sagde Albers." Det kan skyldes, at de er mere følsomme over for fedt, fedt, salt og sukker. Supertaster behøver ikke meget sødme eller fedt i deres måltider, fordi lidt går langt for dem. "

Ikke så meget siden

Ikke alle faktorer, der ledsager rigelige smagsløg, er" super "fra sundhed eller følelsesmæssige standpunkter. Supertasterne anses ofte for nervepirrende, siger Bartoshuk, hvilket giver plads til frustration og i nogle tilfælde latterliggørelse.

Du kan opleve angst før sociale begivenheder, der involverer mad, af frygt for ikke at fornærme forberederen eller få, hvis nogen, retter du finder velsmagende. Og selv om personlige præferencer varierer, er supertaster kendt for ikke at kunne lide grønne grøntsager og andre meget næringsrige fødevarer. Hvis du er blandt grøngrønnehatterne, er din risiko for alvorlige sygdomme som tyktarmskræft forøget.

Supertaster er også mere følsomme over for saltens smag.Dette kan virke som en egenskab i betragtning af det store natriumindtag af amerikanere som helhed, og det ville være, hvis denne øgede følsomhed medførte, at der blev brugt mindre salt. kaste i "Physiology & Behavior" i juni 2010, viste dog ellers.

I undersøgelsen spiste 87 voksne, en blanding af supertaster og mennesker med mildere smagsoplevelser prøver af dåse kylling bouillon med varierende mængder tilsat salt, sojasovs og prillepinde. De blev også bedt om at sammenligne regelmæssige kartoffelchips og cheddarost spredt med lavnatriumækvivalenter. Mens supertasterne rapporterede mere salthed i chips, bouillon og pretzels, viste de sig også stærkere for den højere natriumkoncentration i bouillon og ost. De forbrugede også mere højt natriumfødevarer i almindelighed sammenlignet med mellemstore og ubehagelige. Saltet syntes vigtigt både for supertasterens præferencer og maskering af bitterheden af ​​fødevarer.

Overskrider American Heart Association anbefalede maksimalt mindre end 1, 500 mg natrium pr. Dag øger risikoen for forhøjet blodtryk og beslægtede komplikationer. Så selv om du kan forbruge færre rige, fede, sukkerholdige fødevarer, kan du lægge din solgte risiko for hjerte sygdom op igen, hvis du lægger rigeligt salt på dine retter.

Mandlige supertaster synes at være "trukket på fedtholdige fødevarer, hvilket øger risikoen for fedme," sagde Albers. Dette kan også forveksle dit blodtryk og hjertesygdomme risici.

På en mindre alvorlig note, som en supertaster, ville du have en hårdere tid at vinde "Fear Factor" og andre shows, der involverer "Spis dette og vinde" -type udfordringer end ikke-smagsprøver. "Når jeg ser en person vinde, Jeg er fortrolig, at de ikke er en supertaster, "sagde Bartoshuk.

At få det til at virke

Hvis man forstår, hvor du falder på smagsspektret, kan Bartoshuk sige, især hvis du falder på den yderste ende af supertaster-distributionen, og aldrig forstået, hvorfor du finder visse fødevarer offensive.

Uanset din personlige smag følsomhed, kan mange skridt tages for at sikre, at dine næringsbehov er opfyldt.

Hvad angår en forsmag for grøntsager - en fælles bekymring blandt supertasterne - er der ingen grund til at bekymre sig, siger Jackie Newgent, en registreret diætist, kulinarisk ernæringsekspert og forfatter til "Big Green Cookbook."

"Der er så mange næringsrige fødevarer på planeten, "sagde hun." Der vil altid være mindst en håndfuld at børnene vil spise - selv supertaster børn ", sagde Newgent." Det kan bare tage lidt tid - og prøve og fejl - for at finde de mest accepterede grøntsager og forberedelse af dem. For eksempel, da lugt er en stor del af smag, kan en ubehandlet eller kold veggie skål lejlighedsvis være mere accepteret til en supertaster, såsom en coleslaw i stedet for kogte kål. "

Newgent anbefaler at balancere bitterheden med sur syre, som citronsaft eller balsamicoeddike eller tilsætte fedt ved at tilberede dem i olie eller servere dem med dip. Gør det også reducerer dit behov for bitterhedsmaskerende salt.

Hvis du falder på den modsatte ende af smagsspektret og står over for en hård søde tand eller er tilbøjelige til at overspise, hvilket kan påvirke nontasters i særdeleshed, er honing moderationens praksis vigtig. Heldigvis er det ikke nødvendigt at fjerne behandler fødevarer helt.

"En god vejledning er at sigte på tre eller mindre slik i ugen," sagde Newgent. "Men du kan slå det op, hvis du er meget aktiv. Det er generelt fint at indarbejde en sukkerholdig servering som en lille cookie, til en spiseplan, når alle andre næringsbehov er opfyldt, og der kræves stadig ekstra kalorier. Hvis du vil have en sød behandler, nyd det efter en træning eller en lang gåtur, som faktisk går direkte på arbejde, der hjælper med at erstatte brugt energi fra musklerne. "

At spise mere fiberrige fødevarer, som fuldkorn, frugt og grøntsager, kan hjælpe med at reducere madbehov og holde dig fuldere længere mellem måltiderne. Og fordi følelser ofte spiller en rolle i at overspise, at få forståelse for hvorfor du spiser og lærer positive måder at klare følelser - bortset fra at spise - kan hjælpe. Dine spiseforløb, f.eks. Hvor meget du har ret på din tallerken, kan også være nødvendigt at justere.

"Jeg vil råde alle, der har brug for at fjerne delfordrejning, herunder en nostaster overeater, for at udfylde mindst halvdelen af ​​deres tallerkener med valgfri grøntsager," sagde Newgent."Start derefter måltidet ved at spise disse grøntsager. Det vil være en af ​​de bedste måder at fylde på færre kalorier."

Træn dig selv for at fokusere mere på smag ved at spise med omtanke - med bevidsthed om din mad og krop, i en rolig atmosfære, langsomt og uden distraktion - giver mange fordele.

"Det vil ikke ændre din evne til at smage, som er skrevet i din genetiske kode," sagde Albers. "Men fokuserer din opmærksomhed og spørger dig selv, 'Hvordan smager det?' Kan hjælpe dig med at identificere subtile forskelle i tekstur og smagsoplevelser. "

Mindful spiser også til forbedret portion og vægtkontrol. Du bliver mere opmærksom på din hjernes signaler, at du ikke længere er sulten og generelt føler dig tilfreds med mindre mad.

Sæt dine smagsløg til testen

Smagsløgene selv er for små til at se uden et mikroskop. Du kan dog se papiller, som er svampe-lignende strukturer omkring dine smagsløg. Hvis du er nysgerrig efter din personlige smagssensitivitet, kan materialer, du måske allerede har i dit hjem, hjælpe med at skabe klarhed. Selvom det ikke sammenligner med laboratorieundersøgelser, giver denne hjemmeprøve et nyttigt visuelt hjælpemiddel og kan hjælpe med at bekræfte, om din tunges "kort" matcher din formodede smagskategori.

Forsyninger: Blå madfarvning Bomuldspindelforstærkninger Forstørrelsesglas Spejl

Retning: Påfør enden af ​​en bomuldspindel med blå madfarvning og sæt madfarven på tungen. Stå foran et spejl, hold forstørrelsesglasset foran din tunge. De blege lyserødder du kan se er papiller. Hvis du har masser af dem, er din tunge en supertaster. Færre papiller er til stede i mellemstore og nontasters.

For at opnå de bedste resultater skal du sammenligne din blå tungeplacering med den af ​​en ven eller et familiemedlem med tilsyneladende forskellige smag præferencer eller sammenligne din tunge med billeder af samme eksperiment online.