Fordele og ulemper ved fermenterede fødevarer

Hvis du kan lide alderen ost, surkål, kimchi, surdej brød, yoghurt, øl eller vin, så er du fortrolig med gærede fødevarer. Gærning er en måde at bevare mad, der har været praktiseret af de fleste kulturer i tusindvis af år. Desuden hjælper processen med at bevare næringsstoffer og forhindrer ødelæggelse. Fødevarer, der er fermenteret, har typisk stærke, skarpe smag. Mens gærede fødevarer tilbyder visse sundhedsmæssige frynsegoder, skaber de også nogle bekymringer.

Video af dagen

Probiotisk kraft

Gærede fødevarer hjælper med at genoprette den rette bakteriebalance i tarmene. De fleste probiotika er en del af en gruppe mælkesyreproducerende bakterier, som findes i yoghurt, fermenteret mælk og andre fermenterede fødevarer. En artikel offentliggjort i "Journal of Applied Microbiology" i juni 2006 bemærkede, at spisefødevarer, der indeholder mælkesyrebakterier, forbedrer tarmkanalens sundhed, forbedrer biotilgængeligheden af ​​næringsstoffer, reducerer symptomer på laktoseintolerance og nedsætter forekomsten af ​​allergi hos følsomme personer.

Forbedret immunsystem

At spise fermenterede fødevarer gør tarmene mindre sårbare overfor tarmsygdomme og øger dit immunsystem. Kefir - en tyk syreholdig drik, der er fremstillet ved at fermentere mælk med visse kornarter - er ikke kun let fordøjet, men hjælper også med at kolonisere tarmene med gavnlige mikroorganismer, der hjælper med at opretholde et sundt immunrespons. Ifølge De Forenede Nationers Universitet er kefir blevet brugt til behandling af tuberkulose, kræft og lungetuberkulose.

Gastric Cancer Downside

Mens undersøgelser viser de mange fordele ved gærede fødevarer, eksisterer nogle bekymringer. En artikel offentliggjort i "Cancer Science" i januar 2011 tilbød en meta-analyse af rapporter om virkningen af ​​at spise fermenterede og ikke-fermenterede sojamad med risiko for at udvikle gastrisk cancer. Undersøgelsen viste, at et højt indtag af fermenterede sojamadvarer var signifikant forbundet med en øget risiko for gastrisk cancer, mens en diæt, der er høj i ikke-fermenterede sojamad, er vigtig for at reducere gastrisk cancerrisiko.