Hvad er forskellen mellem maraschino-kirsebær og kandiserede kirsebær?
Indholdsfortegnelse:
Den lyse røde maraschino-kirsebær, der pryder toppen af din isis, udviklede sig fra en godbid, der var forbeholdt royalty. Som barn du dukkede dem ind i din mund uden en anden tankegang. Nu ser du sandsynligvis på dem og spekulerer på, om de endda er ægte kirsebær, især de bits og stykker af kandiseret kirsebær i frugtkage.
Dagens video
En farverig historie
->
I århundreder siden i Adriaterhavet blev sour marasca-kirsebær bevaret med likør som godbidder for kongelige og de rige. Delikatessen sluttede sin vej til opskalere amerikanske virksomheder i 1800'erne. Forbud sætter en klem på den likør, der anvendes i maraschino-kirsebærproduktion, hvilket forstærker en tendens til en metode ved anvendelse af saltlage, der ligner pickles. Denne mere moderne metode sikrede en overkommelig forsyning af søde, lyse røde maraschino-kirsebær til alle.
Maraschino Kirsebær
->
Maraschino-kirsebær i dag er lavet med forskellige sorter af søde kirsebær som Royal Ann og Rainier. Efter blødning i saltlage for at bevare og skarpe kirsebærene, bliver de pitted og skyllet og derefter sødet med majssirup. Den lyse rød kommer fra madfarvning. Den klassiske smag af en rød maraschino-kirsebær er overvejende mandelekstrakt, mens den grønne sort normalt er pebermynte. De fleste maraschino-kirsebær vinder op som garnering på is og bagværk eller i cocktails.
Candied Kirsebær
->
Candiedkirsebær, også kaldet glace-kirsebær, er hovedsagelig maraschino-kirsebær, der er blevet behandlet yderligere ved at koge dem i tyk aromatiseret sirup. Dette giver dem en tekstur og intens sødme, der ligner andre kandiserede frugter som appelsinskal og ananas. Selvom kandiserede kirsebær er tilgængelige hele året, laver de et specielt udseende i julen på søde bakker og i frugtkager.
The Cherry On Top
->
Med et sukkerindhold, der er næsten tre gange det med en frisk kirsebær, er maraschino-kirsebær beregnet som en godbid. Det går dobbelt for kandiserede kirsebær, som næsten har to gange sukkeret i en maraschino. Ligesom rosiner har disse søde behandler nogle positive næringsmæssige aspekter. I en rapport til National Cherry Growers and Industries Foundation, fødevare- og ernæringsrådgiver Roberta L.Duyff rapporterer, at kirsebær indeholder en række antioxidanter, herunder anthocyanin, såvel som quercetin, en flavanoid, der rent faktisk kan stige med forarbejdning. For at prøve en lettere version, blød friske kirsebær i flere uger i enten maraschino likør eller en aromatiseret sirup uden farvestof og mindre sukker.
