Hvordan man koger whelks

Whelks er en vandsnegle ligner de periwinkles du kan se på sten op og ned østkyst ved lavvande. Whelks er større og meatier, og de er en fælles pub mad i hele Storbritannien. De er naturligvis chewy, men har en rig smag. Whelks bliver ofte syltede i eddike og krydderier eller smagt med en hegn til brug i chowder eller andre skaldyrsretter. I de fleste tilfælde bliver de først dampet for at tilberede hvælkekød.

Dagens video

Trin 1

Fyld en stor skål med dine whelks og skyl dem i flere vandforandringer.

Trin 2

Kør vand i en damper op til påfyldningslinjen, eller sæt en dampstudsindsats i en gryde med et tæt på låg og fyld det, indtil vandet rører bunden af ​​dampkammeret.

Trin 3

Lad puljen koge, eller tænd dampen. Når en damppude begynder at undslippe, skal du fjerne låget og hælde i de skyllede hvælvinger. Dæk gryden igen, og begynd timingen, når damp igen er synlig.

Trin 4

Damp hvælvene i 10 til 15 minutter eller 20 minutter, hvis de er store.

Trin 5

Server de varme whelks med klart smør til dypning eller drys dem med salt og malteddike. Serveres med et "winkle pick", et redskab designet til nysgerrige snegle fra deres skaller eller en bambusspyd.

Stort skål

• Whelks
• Elektrisk dampkoger eller stor gryde med dampkasseindsats og tæt påklæbende låg
• Klareret smør
• Salt < Malt-eddike
• Kikspicks eller bambusspidser
• Tips
• Overcooked whelks bliver ekstremt gummiagtige. Hvis du har den ulykke at overcook din, ømme dem med en hirse og hugge dem fint til brug i en chowder.