Hvad forårsager, at muffins falder?

Du har måske ikke taget hjemmeøkonomi og kemi fra samme lærer, når du var i gymnasiet, men kemi og bagning har meget til fælles. For en kage eller cupcakes at danne som de skal, skal ingredienserne blandes på den rigtige måde, i en bestemt rækkefølge og bages til den rigtige temperatur. Bagning er dog ikke så hårdt på nerverne. Dine cupcakes kan falde, men de vil sandsynligvis ikke eksplodere.

Dagens video

Blanding

Mange af måder cupcakes kan gå galt på, begynder med blandingsprocessen. Cupcakes vil ikke stige godt, hvis du ikke fløde nok luft ind i dem, men hvis du cremer i for meget luft, vil de stige højt og derefter falde. De vil også falde sammen i midten, hvis æggene ikke blandes grundigt i det cremerede smør, fordi det er de æg, der emulgerer fedt og mælk sammen til en sammenhængende dej. Det betyder, at æggene og mælken adskilles, hvilket resulterer i en hård dej, der synker i midten.

Opskrift og Proportioner

Mange opskrifter er dårligt konstrueret eller indeholder fejl, som gør din bedste indsats, før du nogensinde begynder. Nøglen til evaluering af opskrifter er at forstå de nødvendige proportioner. Dette er lettere at gøre med professionelle opskrifter, fordi de er målt efter vægt, men du kan bruge en køkkenskala til at kontrollere de velkendte opskrifter, du bruger. I en regelmæssig smørkage skal sukkerens vægt være lige eller mindre end melet, fedtet er lige eller mindre end æggene, og æggene og mælken sammen skal svare til vægten af ​​mel. For meget væske er en almindelig årsag til, at cupcakes falder.

Måling og ingredienser

Når opskriften er korrekt, kan lignende problemer skyldes, at du ikke måler dine ingredienser korrekt. Indstil dine målekopper på en flad overflade, før du måler væsker, gør det ikke, mens du holder koppen i luften. Skru ikke mel med målebæget, skyll det i bægeret i stedet og nivn koppen ved at skubbe overskydende ud, ikke ved at trykke på. For meget væske, for lidt mel, for meget sukker eller for meget bagepulver vil alle medføre, at dine cupcakes falder.

Bagning

Forudsat at din opskrift fungerer korrekt, og at du har målt og blandet ingredienserne korrekt, skal du stadig bage cupcakesne med succes. Hvis temperaturen er for lav, vil de ikke stige ordentligt og efterlade et lille krater i midten. Hvis ovnen er for varm, vil de blæse kraftigt og derefter falde sammen. De vil også falde, hvis ovnen er jostled eller døren smækkes, mens de er steget, men ikke endnu indstillet. Bakte cupcakes vil kollapse i midten, hvis de tages ud af ovnen, før de er helt bagt gennem, eller hvis de køler for hurtigt.

Sponge Batter

De fleste af de problemer, der findes i smørkage-smør, findes også i svampekage, med et par ekstra til et godt mål.Svampekager er afhængige af slagte æggehvider for størstedelen af ​​deres volumen. Æg hvide opnår ikke deres bedste volumen, hvis noget æggeblomme eller andet fedt kommer ind i de hvide, før de piskes, eller hvis de er for kolde. Hvis æggehviderne ikke foldes i smeten med en delikat nok hånd, vil du miste meget af dit volumen og cupcakesne kan være krateret i midten. Svampeffekter er særligt modtagelige for at ryste og banke, når de bager.