Skummetmælk Vs. Hele Mælk til Bagning

Udenrigsministeriet anbefaler, at de fleste mælkefødevarer er fedtfrie eller fede. Når du bager, følger du denne anbefaling for at lette din kage, muffins, cookies eller brød. Udskiftning af skummetmælk til fuldmælk kan påvirke tekstur og smag af dit endelige produkt - men hvis du ikke sammenligner det side om side med en lavet med sødmælk, er det usandsynligt, at du mærker en stor forskel i de fleste bagværk.

Dagens video

Fedtindhold

Helmælk og skummetmælk varierer i fedtindhold. Mens fuldmælk indeholder ca. 3. 5 procent fedt, har skummetmælk ingen. Meget af fedt i fuldmælk er mættet, og for meget mættet fedt kan øge risikoen for at udvikle hjertesygdom, siger American Heart Association. På grund af manglen på fedt har skummetmælk en vandig, tynd tekstur i forhold til hele.

Rolle i opskrifter

I de fleste bagværk er mælk en væske, der hjælper med at binde de tørre ingredienser sammen. Fedtet i fuldmælk hjælper med at ømme og fugtige bagt mad. Kager og muffins lavet med fuldmælk tendens til at være fugtigere og finere i tekstur end dem, der er lavet med skummetmælk. Hvis en opskrift kræver mælk, men ikke angiver fedtprocent, antager det, at der er tale om fuldmælk.

Subbing med skum

Når du laver mad i hjemmet, kan du erstatte skummetmælk til fuldmælk i de fleste bagningsopskrifter. Fordi du har fjernet noget af fedtet, er produktet mere sårbart for at blive tørt og hårdt. Vær ekstra forsigtig med at ikke overmix batteren, hvilket kan gøre din godbid yderligere hårdere. Hvis du træffer andre foranstaltninger for at oplyse opskriften - ved hjælp af æggehvider i stedet for hele æg eller erstatte smør eller forkortelse med frugtpuré - kan du forvente, at dit produkt vil være på tørrersiden, end hvis du havde brugt alt fedtet oprindeligt opfordret til opskriften.

Andre muligheder

Hvis du ikke ser fedt og kalorieindholdet i dine bagværk og bruger skummetmælk, fordi det er alt, hvad du har på hånden, kan du lave en mockmælk ved at kombinere 1/2 kop fordampet mælk med 1/2 kop vand for at skabe en fuldmælkserstatning. Du kan også blande 1 kop skummetmælk med 2 spiseskefulde smeltet smør eller margarine for at kompensere for det manglende fedt. En anden mulighed er at vælge mælk med reduceret fedt til erstatning af fuldmælk. Det kan stadig påvirke den endelige tekstur af produktet, men det vil være mindre dramatisk end hvis du bruger skum.