Bivirkninger af spisning optøet derefter fryst mad

Frosset mad forbliver sikkert at spise i flere måneder i fryseren, men når mad tøner, begynder det ur, der måler dets spiselige fase, at kryds. Selvom du har optøet mad sikkert i mikrobølgeovnen, køleskabet eller et koldtvandsbad, refreezing det vil nedbryde dets kvalitet. Hvis du har optøet udsat mad ved stuetemperatur - en usikker praksis - kan din mad blive et hjem for mange patogener, der forårsager fødebåren sygdom.

Dagens video

Fryserforbrænding

Fryserforbrænding opstår, når fugt forlader frossen mad og efterlader tørrede pletter, hvor maden bliver læderagtig eller melet. Enhver mad kan udvikle fryseren, når den forbliver i din fryser for længe, ​​men det er mere sandsynligt at ske, når du refunderer mad efter optøning. Optøning tillader is at smelte tilbage i vand; når du fryser fødevaren igen, bliver vandet til større iskrystaller, der sprækker mad bortset fra indersiden, udsætter flere af de beskadigede celler for din fryse tørre atmosfære og lader den mere modtagelig for fryserbrænding.

Dårlig madtekstur

Store iskrystaller nedbryder teksturerne af mad, og refreezing et optøet produkt skaber større krystaller. Den karakteristiske crunch af en paprika og saftigheden af ​​en bøf er både resultatet af fødevarernes cellulære strukturer. Når disse celler rives adskilt under kraften af ​​ekspanderende iskrystaller, bliver maden til mos. Hvis du vil bevare integriteten af ​​en ingrediens tekstur, skal du bruge den kort efter det er optøet eller kog det fra en frisk tilstand.

Øget risiko for bakteriel kontaminering

Afhængig af din optøningsmetode kan refrødende optøet mad skabe mulighed for mikrobiologisk kontaminering. Mens sikre optøningsmetoder, der foregår uden for, hvad det amerikanske landbrugsministerium kalder "farezonen" - mellem 40 og 140 grader Fahrenheit - ikke generelt giver bakteriekontaminering en chance for at ske, er der altid en mulighed for, at en del af maden kunne nå denne farezone på trods af din omsorg. Vinduet til kontaminering kan være lille, men mikrober vil udnytte selv en lille mulighed. Når du senere fryser den optøede mad, fryser du også mikroorganismerne i det, hvilket giver dem en chance for at vokse ukontrolleret næste gang du optøer maden.

Sikker madhåndteringspraksis

Jordbrugsministeriets retningslinjer for fødevaresikkerhed tyder på, at fødevarer, der er optøet i køleskabet, er sikre på at genføde. Dog bemærker de, at fødevarer, der optøes i mikrobølgeovnen eller i et koldt vandbad, skal koges, inden du fryser dem for at undgå muligheden for at give mikrober mulighed for at blomstre. Disse tre metoder - mikrovågning, gradvis optøning i køleskabet og blødning i et koldt vandbad - er de eneste tre metoder, som USDA anbefaler til optøning af mad.De foreslår, at madlavning uden optøning er en anden mulighed, afhængigt af din madlavningsmetode.