Risikoen ved at spise rå kartofler

Mange grøntsager er almindeligt forbrugt, såvel som kogte. Generelt er rågrøntsager lyse i farver, saftige og friske smagsstoffer. Der er dog nogle grøntsager, der sjældent spises rå. Kartoffel er en af ​​dem. Selv om de kan spises rå, er deres stivelsesholdige tekstur og svag bitterhed utilpasende for de fleste. Rå kartofler er ikke iboende giftige, men der er mange grunde til at behandle dem med forsigtighed.

Dagens video

Fordøjelighed

Kartofler er i det væsentlige et ernæringslager. Deres naturlige formål er at levere mad til det næste års kartoffelplanter, og det er også derfor, de er så nyttige for mennesker. Den meste af fødeværdien af ​​en kartoffel er i form af stivelsesholdige kulhydrater. Kulhydrater er en af ​​menneskekroppens primære brændstoffer, men vi fordøjer råstivelser dårligt. Ligesom de i korn er stivelsen i kartofler ufordøjelige og giver ringe ernæringsværdi, medmindre de først er kogte.

Gas og opblødning

Fordi de er ufordøjelige, passerer ubehandlede kartofler gennem tarmene med lidt forandring. De ankommer i tyndtarmen stort set intakt, hvor de begynder at fermentere under indflydelse af tarmbakterier. Resultatet af denne fermentering er produktionen af ​​gas, som kan forårsage oppustethed, kramper og flatulens. Selv om ingen af ​​disse virkninger udgør en trussel mod sundheden, er de ubehagelige og ubelejlige.

Foodborne Illness

Enhver rå mad udgør en risiko for fødevarebåren sygdom. Ilheder er forårsaget af en lille procentdel af bakterier og andre mikroorganismer, der kaldes "patogener", der ofte er til stede på fødevarer. Madlavning grøntsager forhindrer sygdom ved opvarmning og dræb af patogenerne. Enhver vegetabilsk spist rå bør først vaskes grundigt og derefter skrælles, hvis det er relevant. I tilfælde af kartofler skal der tages hensyn til at fjerne alle spor af jord fra huden.

Toksicitet

Kartofler er medlem af nætterhadefamilien sammen med tomater, ægplanter, peber og tobak. Alle medlemmer af denne familie er kendt for at beskytte sig selv med giftige alkaloider, og kartofler er ingen undtagelse. De producerer to alkaloider, solanin og chaconin, der er farlige for mennesker. Normalt indeholder en kartoffel kun små mængder af begge. Spire eller grønne kartofler kan dog have usædvanligt store mængder solanin. Solanin forårsager diarré, kvalme, kramper, hovedpine og i ekstreme tilfælde organsvigt og død. Grønne kartofler bør ikke spises, enten rå eller kogte.