Rib Vs. Loin Grillet Lamb Chop

Oksekød, svinekød, kylling og kalkun er alle forbruges af amerikanere i rigelige mængder. Men lam og kalvekød, to usædvanlige øm og delikate kød, er næsten ikke så værdsatte her som de er i Europa og andre steder. Hvis din eneste oplevelse med lam var en hård, overcooked, stærk ildelugtende bensteg på din bedstemors bord, så prøv at grille en lamrib eller ribbenkoteletter for at smage forskellen.

Dagens Video

Om Lam

Da lam kommer fra relativt små dyr, er de fleste af dets udskæringer ømme nok til at stege, koge eller grille. Men nogle dele er mere ømme end andre. Shanks er relativt seje og drage fordel af langsom madlavning. De yderste portioner er dem, der skæres fra hver side af lammets rygrad. Den forreste halvdel af lammet giver ribbenskæringerne, mens baghalvdelen giver lændsnitten. Ribben kan købes som individuelle koteletter eller som en fuld rack, mens lænen normalt skæres i koteletter.

Loin Chops

Lammekoteletter svarer til de premium T-bone eller Porterhouse Steaks udskåret fra Steers. Den indeholder en del af hver af den magre, ømme lænkellemme og den endnu mere delikate mørbrad, divideret med et væsentligt stykke ben. Somme tider bliver koteletterne fra begge sider af rygraden sammenføjet for at gøre en større del, der omtales som en engelsk-stil lændehakke. Selv ved lammestandarder er lænekoteletter usædvanligt ømt.

Ribkoteletter

Ribkoteletter skæres fra den del af lænmusklen, der strækker sig over ribbenafsnittet til dyrets skulder. Som koteletter skåret fra lommen, er ribbenkoteletter usædvanligt ømme. Den primære forskel mellem dem er, at ribbenkoteletterne indeholder mere fedt, både i form af marmorering gennem selve muskelen og også laget af beskyttende fedt, der omgiver ribbenene. Det er lammet fedt, der bærer den karakteristiske smag, og lamentusiaster foretrækker ofte ribkoteletter af den grund. Standard ribbenkoteletter indeholder en ribbe, men "dobbeltkoteletter" skæres to ribber bredt.

Grilling Lam

Både ribben og loin koteletter er normalt grillet eller broiled, to madlavningsmetoder, der producerer rige, salte brunede smagsstoffer i kødet. Hver teknik er afhængig af hurtig, intens varme for at tilberede koteletterne. Ved grillning kommer varmen fra neden i form af en gas- eller kulbrande. Med broiling kommer varmen ovenfra i form af gas, restauranter eller et elektrisk element i din hjemmeovn. I begge tilfælde producerer den hurtige madlavning en chop, der er brunbrunet på ydersiden, men stadig saftigt og ømt på indersiden.