Grunde til at kage ikke risikerer

For nybegyndere kan bagning ofte være en frustrerende øvelse. Alt for ofte følger du en opskrift præcist, kun for at få den resulterende kage vise sig at være en rungende dud. Der er mange grunde til, at kager ikke stiger, og med tiden og øvelsen lærer du de fleste af dem. I praksis koger de ned til nogle få grundlæggende fejl.

Dagens video

Tillid til opskriften

Den mest grundlæggende fejl lavet af de fleste nybegyndere, og nogle bagere, der burde vide bedre, stoler på opskriften. Alt for ofte opskrifterne er skrevet eller transkriberet under deadline presset, og dermed finder fejl i deres udskrivning. Internetopskrifter er især besværlige. Før du laver en opskrift for første gang, er det nyttigt at sammenligne det med andre af samme type. Hvis forholdet mellem æg og fedt, sukker til mel eller væsker til mel er konsistente i tre opskrifter, men væsentligt anderledes i en fjerde, er den fjerde sandsynligvis ved fejl.

Ukorrekt måling

Selvom opskriften viser alle ingredienserne i deres korrekte proportioner, er det let at lave fejl under måling. Professionelle måler og redigerer normalt alle deres ingredienser, før de begynder at minimere risikoen for fejl. Mål omhyggeligt i målebægre og skeer af god kvalitet, efter opskriftens vejledning, hvis det giver dig specifikke anvisninger. Din bedstemor har måske lige estimeret ingrediensmængder for øje, men du har sandsynligvis ikke sin erfaring. Et stort antal kagefejl skyldes dårlig måling. Derfor er professionelle opskrifter generelt målt i vægt, hvilket giver mulighed for bedre nøjagtighed.

Specifikke fejl

Ikke cremer dit smør og sukker lang nok kan gøre din kage tæt, ved ikke at indarbejde tilstrækkelig luft i smørret. For lidt væske i smeten gør den tæt og tung, ligesom for meget mel. Hvis dit bagepulver er gammelt, eller hvis du ikke bruger nok, er der muligvis ikke nok leavening til at stige kagen. Hvis du laver en svampekage, holder en lille smule olie eller æggeblomme i de hvide dem fra skum, som de burde. Du skal også folde de hvide forsigtigt ind i smeten for at undgå at miste luften.

Problemer med bagning

Hvis din kage ikke stiger tilstrækkeligt og sætter med et krater i midten, har din ovn måske ikke været varm nok. Tjek det med jævne mellemrum med et ovntermometer for at være sikker på, at det er korrekt. En pludselig vibration kan få din kage til at falde, hvis den er steget, men endnu ikke blevet fast. Hvis du laver en svampekage eller en engelfadkage, er det vigtigt at ikke smøre siderne af gryden. Din kage skal klamre sig til siderne. Ellers vil det ikke være i stand til at understøtte sin egen vægt, indtil bagningen er færdig.