Ernæringsværdi af Bone Gristle

Selvom det ikke er almindeligt i nordamerikanske kostvaner, findes knoglerør - også kaldet sener eller brusk - ofte i asiatiske og Sydøstasiatiske køkkener. Det kan bruges som en suppe eller gryderet ingrediens, som et fortykkelsesmiddel til bouillon eller spises krydret på egen hånd.

Dagens video

Makeup of Gristle

Bone gristle indeholder næringsstoffer til knogle såvel som senen, ifølge Jade Institute. Den er rig på kollagen, glucosamin, chondroitinsulfat og elastin, såvel som andre næringsstoffer. Glucosaminsulfat har vist sig at være potentielt gavnligt ved behandling af slidgigt, og i asiatiske kulturer er det forventet at spise sener fremmer sund hud, led og hår. Disse påståede sundhedsmæssige fordele understøttes imidlertid ikke af vestlig forskning.

Andre sundhedsfordele

Gør bouillon fra knogler, der indeholder betydelige mængder gristle - som fra oksekød eller svineknogler, kyllingefødder eller ribbenben - kan producere en meget næringsrig suppe, der er billig at lave hjemme. Brusk kan være nyttig til behandling af visse leddsygdomme, arthritis og inflammatorisk tarmsygdom. Det hjælper også med at øge din immunsystemfunktion. En diæt høj i kollagen kan også give ekstra støtte til dine sener og ledbånd og øge hudens elasticitet.

Sådan spiser du det

En af de mest almindelige metoder til at indtage knoglerør er gennem knoglebøtter. Skær, eller tag din slagtning, stykker af knogler - fra fjerkræ, oksekød eller fisk - i 2- til 3-tommer stykker, og læg dem derefter i en stor lagerplads med lige nok vand til at dække knoglerne. Tilsæt en lille mængde eddike - enhver slags vil gøre - eller citronsaft, bring kokken i kog og reducer til en mild simmer. Kog i en til to timer. Tilsæt hakket grøntsager og urter til lager for at øge smagen. Til koge hele sener, kog eller damp senerne, indtil de er bløde og gennemskinnelige. Da sener har ringe smag på egen hånd, krydre dem efter madlavning med salt, sojasovs, friske urter, aromatiserede olier eller eddike.