Næringsstoffer i jordnødeskind

Rå, ristede eller jordet i smør, folk spiser peanuts på forskellige måder. Jordnødder er også blevet noteret for deres sundhedsmæssige fordele, såsom protein, fiber og vitamin E. Mindre velkendt er, at næringsstoffer er gemt i den papire hud, der ofte kasseres, før du spiser jordnødder. Inddragelse af jordnødeskind i kosten kan have en positiv sundhedsindflydelse.

Video af dagen

Antioxidanter

Jordnødeskind, der udgør ca. 3 procent af en jordnødfrø, er rige på phenolforbindelser, hvilket betyder, at de er antioxidantrige. Antioxidanter hjælper med at beskytte kroppen mod oxidativ stress, som forekommer i tilfælde af forskellige kræftformer og sygdomme. En undersøgelse fra North Carolina University fra 2012, der blev offentliggjort i "Journal of Food Science", rapporterede, at tilsætning af en 5 procent koncentration af jordnødeskind til jordnøddesmør øgede signifikant dens antioxidantniveauer uden at ofre smag eller tekstur.

Ristet, rå eller blancheret

Det samme studie fra 2012, der blev offentliggjort i "Journal of Food Science", viste, at stegte jordnødeskind har højere niveauer af antioxidantrige phenoliske forbindelser end deres rå modstykker. Undersøgelsen nævnte også, at stegning resulterede i et højere antioxidantudbytte i både jordnød og hud sammenlignet med blancherede eller rå jordnødder. De stegte jordnødeskind blev også vist at have et højere antioxidantindhold end enten C-vitamin eller grøn te.

Resveratrol

Jordnødeskind indeholder også den kraftige forbindelse kendt som resveratrol, der også findes i druer og vin. Resveratrol har været kendt for at bidrage til at øge udholdenhed, reducere betændelse og beskytte mod risikoen for at udvikle hjertesygdomme. I modsætning til phenolforbindelserne indeholder ristede jordnødder små mængder resveratrol. Den højeste mængde resveratrol findes i sydkogte kogte jordnødder, som indeholder mere resveratrol end enten rødvin eller druesaft.

Sammenfatning

Uanset om de koges, steges eller formales i jordnøddesmør, kan man tilføje jordnødeskind i kosten mange positive virkninger på sundheden. Jordnødeskind indeholder højere niveauer af antioxidanter end jordnødden selv, og endda mere end grøn te eller rødvin. Roasting resulterer i de højeste niveauer af phenolforbindelser, mens kogning resulterer i højere niveauer af resveratrol. Næste gang du kommer til antioxidantrige jordnødder til en snack eller til at lave dit eget jordnøddesmør, skal du forlade skindene for at give mere ernæring og positive sundhedsmæssige fordele.