Kefir Enzymer

Kefir er fortsat en populær fermenteret mælkedrik, på trods af det stadig mere konkurrencedygtige drikkevaremarked. Mange mennesker drikker kefir for sine påståede sundhedsmæssige fordele, ifølge en rapport fra 2007 i "Nestle Nutrition Workshop Series". "Bakterierne i kefir producerer mælkesyre ved fermentering af lactose. Kefir indeholder mange slags enzymer, der ligger til grund for denne proces. Tal med din læge, før du indtager store mængder kefir.

Dagens Video

Hvad Kefir Enzymer Do

Kasein spiller en afgørende rolle for at omdanne mælk til kefir. Næsten 80 procent af proteinet i mælk kommer fra fire medlemmer af kaseinfamilien, ifølge januar 2009 anmeldelse i "Journal of Chromatography. "Disse stoffer omfatter alfa-kasein, kappa-kasein og to typer beta-kasein. En undersøgelse offentliggjort i januar 2010 udgaven af ​​"Journal of Dairy Science" viste, at de enzymer, der er til stede i kefir, nedbryder mælkeskuffer. De resulterende stoffer - kendt som peptider - har en bred vifte af sundhedsfremmende effekter. De kan for eksempel styrke dit immunforsvar.

Lmm-Protease-Lh og Hmm-Protease-Lh

Fabrikanter bruger ofte Lactobacillus helveticus til fermenterede mejeriprodukter som ost og kefir. Denne bakterie forbedrer cheddarostens smag, ifølge en oktober 2010 anmeldelse i "Journal of Dairy Science. "De enzymer der medierer disse virkninger forbliver ukendte. En undersøgelse præsenteret i september 2008 udgaven af ​​"Bioresource Technology" renset Lactobacillus helveticus prøver for at identificere de enzymer, der er til stede i bakterierne. Forskerne fandt to unikke stoffer kendt som Lmm-protease-Lh og Hmm-protease-Lh. Identifikationen af ​​disse enzymer kunne tillade fremstilling af aminosyrer fra proteinerne indeholdt i kød, fisk og valle.

Cell-Wall-Bound Proteinase

Mejeriproducenter bruger lactic startere, såsom bakterier fra Lactobacillus familien til fremstilling af yoghurt og kefir. Disse stoffer nedbryder kaseinet i mælk og begynder omdannelsen af ​​mælk til fermenterede produkter. Et enzym fra den cellevægsbaserede proteinasegruppe medierer denne proces. Et andet medlem af denne familie kan forekomme i kefir. En undersøgelse offentliggjort i juni 2006 udgaven af ​​"Bioteknologi og Bioteknologisk Udstyr" testede denne hypotese i Lactobacillus kefir - en stamme, der ofte findes i kefir. Forskerne identificerede mindst en cellevægsbundet proteinase baseret på dets evne til at nedbryde beta-kasein og ikke alfa-kasein.

Phosphatidylinositol 3-kinaser

Det er stadig ukendt, hvordan kefir opnår sine påståede sundhedsvirkninger. Biprodukter af kefir - kendt som kefiran - lavere blodtryk, ifølge en rapport fra 2004 i "Biofactors. "Kefir selv kan forbedre atletisk præstation.Et eksperiment, der blev beskrevet i november 2002-udgaven af ​​"Cytotechnology", betragtede kefir's virkning på glukoseoptagelse. Forskerne udsatte dyrkede muskelceller til kefir under en enkelt test session. Denne behandling øgede optagelsen af ​​glucose - en effekt kendt for at forbedre atletiske evner. Kefir-induceret aktivering af phosphatidylinositol-3-kinase syntes at mediere denne virkning. Denne familie af enzymer spiller en vigtig rolle i cellevæksten.