Hvordan man erstatter Tapioca

Tapioka er en stivelse ekstraheret fra kassava plantens rødder. Det bruges til at tykke saucer, tærter og pudder. Den sælges i små perler, der sædvanligvis anvendes i pudder og tærter eller som tapiokastivelse, som bruges til at belægge mad, der skal steges eller fortykkes saucer. Hvis du finder at du ikke har tapioka, når du har brug for det, er der flere andre stivelser, der kan erstatte det. Ændring af fortykningsmidlet, du bruger, kan nogle gange ændre tekstur, udseende og smag af din skål.

Dagens video

Trin 1

Erstatt 2 ss. af hurtigkokende tapioka med 1 el. af arrowroot eller majsstivelse. Kombiner arrowroot eller majsstivelse med lidt vand for at lave en pasta, inden den tilsættes væskerne i opskriften. Majsstivelse fungerer bedre med mælkebaserede opskrifter; Arrowroot virker bedre, når du fortykker en syreblanding, såsom citronpudding eller en frugtbaseret opskrift. Tapioka og arrowroot fungerer bedre i retter, der bliver frosne, end majsstivelse gør.

Trin 2

Udskift 2 el. af hurtigkokende tapioka med 1 el. af kartoffelstivelse eller risstivelse, også kaldet kartoffelmel og rismel. Kombiner kartoffelstivelsen eller risstivelsen med de andre tørre ingredienser i opskriften, inden du tilsætter de flydende ingredienser.

Trin 3

Erstatt 2 el. af hurtigkokende tapioka med 2 el. af all-purpose mel. Kombiner melet med sukker eller salt, inden det omrøres i våde ingredienser for at forhindre klumper.

Trin 4

Brug 3 spsk. af kudzu pulver til hver 2 kopper væske opfordret til i din opskrift. Andre mere eksotiske fortykningsmidler er lotus rodpulver og sahlab, en stivelse lavet af orkidéknolde. Følg pakningsvejledningen, når du bruger de mere eksotiske stivelser.

Tips

• Clearjel er en modificeret majsstivelse, der fungerer godt med syreindhold og tolererer den høje temperatur, hvor tærter bages.