Hvordan man reducerer fytinsyret i bønner
Indholdsfortegnelse:
- Video af dagen
- Problem med fytinsyre
- Blødgør bønner hjælper med at eliminere en del af fytinsyren. For at maksimere mængden af fytinsyre, der tabes, blød bønner i mindst 12 timer, foreslår Weston A. Price Foundation. Dræn og skyl bønnerne flere gange i løbet af blødning for at slippe af med den fytinsyre, der er udvasket i vandet. Brug ikke blødgøringsvand til madlavning. Fytinsyre blev reduceret med ca. 60 procent, når afvædet vand blev drænet og ferskvand blev anvendt til madlavning ifølge en studere i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" i april 2003.
- Når bønnespirer aktiveres, aktiveres et enzym, der nedbryder fytinsyre og forårsager dets niveauer går ned. Da bønner er gennemblødt, før de bliver spire, mister de også fytinsyre i vandet. Selvom visse typer bønner, såsom mungbønner, hyppigere anvendes til spirer, kan du spire enhver bønne. Når cowpeas, linser og kikærter blev spundet, blev deres fytinsyre reduceret med 18 procent til 21 procent, ifølge forskning offentliggjort i september 2007 udgave af "LWT - Food Science and Technology. "
- Madlavning hjælper også med at eliminere fytinsyre i bønner, men det har en mindre effekt end spiring og blødning. Du kan bruge varme til at forstørre tabet af fytinsyre ved at koge spiser snarere end at spise dem rå eller ved at bruge den varme metode til blødning af bønner. Denne metode indebærer at sætte bønnerne i en stor gryde, tilsæt masser af vand, koge det og koge det i flere minutter. Dernæst tag potten af varmen og lad bønnerne fortsætte med at bløde i op til 24 timer.
Når fytinsyre når dit fordøjelsessystem, virker det med bakterier og frigiver et stof, der hedder inositol. Inositol hjælper dine leverprocessfedtstoffer og har en rolle i muskelfunktionen. På trods af disse fordele kaldes fytinsyre et antinutrientstof, fordi det forstyrrer absorptionen af mineraler. Fytinsyre findes naturligt i bønner, men du kan nemt sænke mængden, du spiser ved at opsuge eller spire bønnerne.
Video af dagen
Problem med fytinsyre
Phytic acid stores phosphorus, indtil frøene har brug for mineralet til at understøtte deres vækst. Når du spiser mad med fytinsyre, herunder bønner, binder det med jern, zink, magnesium og calcium. Som følge heraf kan din krop ikke absorbere mineralerne. Forbruger fytinsyre reducerer kroppens optagelse af jern betydeligt, rapporterer Linus Pauling Institute. Mængden af fytinsyre i bønner kan også reducere proteinfordøjelighed med op til 10 procent, ifølge en rapport offentliggjort i august 2012-udgaven af "British Journal of Nutrition".
> Blødgør bønnerneBlødgør bønner hjælper med at eliminere en del af fytinsyren. For at maksimere mængden af fytinsyre, der tabes, blød bønner i mindst 12 timer, foreslår Weston A. Price Foundation. Dræn og skyl bønnerne flere gange i løbet af blødning for at slippe af med den fytinsyre, der er udvasket i vandet. Brug ikke blødgøringsvand til madlavning. Fytinsyre blev reduceret med ca. 60 procent, når afvædet vand blev drænet og ferskvand blev anvendt til madlavning ifølge en studere i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" i april 2003.
Gå med SpirerNår bønnespirer aktiveres, aktiveres et enzym, der nedbryder fytinsyre og forårsager dets niveauer går ned. Da bønner er gennemblødt, før de bliver spire, mister de også fytinsyre i vandet. Selvom visse typer bønner, såsom mungbønner, hyppigere anvendes til spirer, kan du spire enhver bønne. Når cowpeas, linser og kikærter blev spundet, blev deres fytinsyre reduceret med 18 procent til 21 procent, ifølge forskning offentliggjort i september 2007 udgave af "LWT - Food Science and Technology. "
Tilføj nogle varme
