Hvordan man laver kød i Stroganoff Tender

Klassisk oksekød stroganoff tog USA med storm i 1950'erne, selvom kød af bøf og surkrem serveret af husmødre i dag har lidt lighed med den enkle og elegante originale skål. Det er ikke svært at lave beef stroganoff, selvom du bruger den mere autentiske kubben i stedet for strimler eller jord. De fleste opskrifter kræver, at kødet bliver braiseret, hvilket gør det ømt. Men hvis du vil absolut sørge for ødeflødestoffet, er den bedste måde at marinere oksekød natten over, rive den og smør den derefter.

Dagens Video

Trin 1

Hæld lidt olivenolie i en lille skål. Enhver olie vil arbejde, men olivenolie giver en masse smag. Det belægter også kødet og bremser den kemiske reaktion mellem vinen og kødet, så kødet er tæmmet, men ikke kogt kemisk.

Trin 2

Tilsæt tre gange så meget tør hvidvin som olivenolie. Forholdene behøver ikke at være præcise; bare øje det eller smag det, indtil blandingen appellerer til dine personlige præferencer.

Trin 3

Stænk i salt, peber, tør sennep, paprika og muskatnød. Start med 1/8 tsk. af hver og vis dem i olien og vinen. Smag marinade og juster krydderierne efter din smag.

Trin 4

Placer det kubte oksekød i en stor plast lynlåspose og hæld i marinade. Wiggle posen for at sikre, at alt kød er dækket, så det bliver tæmmet. Sæt posen og læg den i køleskabet natten over. Drej eller ryst posen et par gange før seng og om morgenen.

Trin 5

Fjern oksekød fra marinade og lad det komme til stuetemperatur 30 minutter, før du koger det. Dette hjælper muskelfibrene til at slappe af og ømme kødet.

Trin 6

Varm en stegepande til mellem høj. Følg din opskrift, og når det er tid til at koge kødet, skal du sive det i mere end fem til seks minutter, før du lægger væsken op og lad kødet bage.

Trin 7

Indsæt et øjeblikkeligt termometer i nogle få tilfældige terninger ved slutningen af ​​tilberedningstiden for at sikre, at de er mindst 145 grader F, hvilket er medium-sjældent. Kog dem ikke over 180 grader, eller de bliver hårde.

Du skal bruge

• Olivenolie
• Lille skål
• Tør hvidvin
• Salt
• Peber
• Tørre sennep
• Paprika
• Muskat
• Citronskal
• Whisk
• Plastik lynlås taske
• Skillet
• Øjeblikkelig læsertermometer

Tips

• Blød oksekødstunterne, før de skærer dem til et skarpere udvendigt og endnu mere ømt indvendigt.

Advarsler

• Brug ikke den resterende marinade til noget, medmindre du koger det først.