Hvordan man holder skrællede gulerødder frisk

Gulerødder er blandt køkkenets mest alsidige ingredienser. Deres faste tekstur og sød smag fungerer godt i ethvert køkken, og de kan spises rå eller kogte med lige glæde. I deres naturlige ulempede tilstand holder de i flere måneder i en kølig kælder med moderat fugtighed. Alligevel er det nogle gange nyttigt at have gulerødder skrællet og klar til brug. De har tendens til at tørre ud i køleskabet, når de er skåret, så de kræver lidt ekstra pleje.

Dagens Video

Gulerod Basics

->

Gulerødder er de hævede taprødder af en plante i familien umbellifera, som også omfatter persille, pastinakker, karve og spidskommen. Oprindeligt fundet i rødt, hvidt og lilla, blev den almindelige appelsinsort begunstiget nu udviklet i Hollandsk Holland, ifølge matematikforfatter Harold McGee. Rødderne er høje i naturlige sukkerarter og beta-caroten, og beholder både deres farve og tekstur, når de er kogte. Unge gulerødder er sødere, mens større, ældre gulerødder kan blive woody. Til skære gulerødder er søde kernefrie sorter som Nantes de bedste.

Opbevaring i vand

->

Det største problem skrællede gulerødder ansigt i et moderne køleskab er det lave luftfugtighedsniveau. Med deres beskyttende hud fjernet, kan den hurtigt få dem af deres fugt og lade dem tørre og gummiagtige. En måde at undgå dette på er at opbevare gulerødderne i en lukket beholder med koldt vand. Dette er ikke helt ideelt, da vandet læser nogle næringsstoffer fra gulerødderne, men det opretholder deres fugtighed og skarpe tekstur ret tilstrækkeligt. Skift vandet dagligt for at forhindre gæring, forkølelse eller skimmelvækst. De vil holde op til en uge med lidt tab af kvalitet.

Opbevaring i Damphåndklæder

->

En alternativ metode, der ikke forårsager næringsstoftab, pakker de skrællede og skårede gulerødder i et let dæmpet papirhåndklæde og forsegler derefter både i en lufttæt beholder eller plastpose. Posen bevarer tilstrækkelig fugtighed til at forhindre, at gulerne tørrer ud. Åbn posen hver dag eller hver anden dag, efter behov, og dæmp håndklædet. Gulerødderne holder deres tekstur og farve i fem til syv dage. Hvis de bliver tørre, forbliver de ikke attraktive, men kan stadig bruges i en kogt skål. Opbevar dem adskilt fra frugt, som frigiver ethylengas, der fremskynder ødelæggelsen.

Blanchering

->

Ved længerevarende opbevaring i køleskabet blancheres de skrællede og skårede gulerødder ved at nedsænke dem i kogende vand i to minutter. I slutningen af ​​den tid overfører gulerødderne til en stor skål isvand for at stoppe madlavningsprocessen. Gulerødderne vil stadig se og smag rå og frisk, men den delvise madlavning forlænger deres holdbarhed.Alle grøntsager indeholder naturlige enzymer, der får dem til at ødelægge og bryde ned og frigøre deres næringsstoffer tilbage i jorden. Blanchering deaktiverer disse enzymer. Opbevar blancherede skrællede gulerødder på samme måde som friskskrællede gulerødder i op til to uger.