Sådan smeltes chokolade ved hærdning, når det er koldt

Smeltet chokolade tjener som en uimodståelig dukkert til jordbær, sukkerkager, marshmallows og bunker af pundkage eller som topping til is. Men hvis chokoladen hærder, kan du ikke længere dyppe ind i det eller hælde det - og magien er tabt. Hold chokoladen blød og glat ved at tilføje et par ekstra ingredienser, så det er dråber og hældbart, selv når det vender tilbage til stuetemperatur.

Dagens Video

Smeltet Chokoladetemperaturer

Chokolade er kun værd at holde smeltet, hvis du gør det korrekt. Chokolade, der bruger for meget tid på varmen, bliver kornet og kan endda brænde. Mørk chokolade bør aldrig overskride temperaturen på 131 til 136 Fahrenheit, mens mælkekoak bør forblive mellem 113 og 122 F. Chokoladen vender tilbage til en fast tilstand, når den når 65 til 70 F, hvilket er stuetemperatur.

Korrekt smeltemetoder

Brug en mikrobølgeovn eller dobbeltkedel til at smelte chokoladen. Til mikrobølgeovnen skal choklen hældes i små stykker, og den opvarmes i en glasskål med høj effekt i 30 sekunder. rør og fortsæt med at varme i 30 sekunders intervaller, indtil det stadig er blankt, men flydende og glat. Hvis du vil bruge en dobbeltkedel, skal du placere et glas eller en metalskål tæt på toppen af ​​en gryde kogende vand. Bring vandet til kog; Sluk varmen og sæt skålen ovenpå med chokoladebiterne indeni. Rør kontinuerligt til chokoladen er næsten smeltet, og fjern derefter fra varmen - den resterende varme vil glatte blandingen ud. Hvis du får noget vand i den smeltede chokolade - selv en dråbe - vil den gribe og omkrystallisere; chokoladen er så uhåndterbar.

->

Rumtemperatur

Du kan holde smeltet chokolade fra at vende tilbage til et fast stof ved at opretholde det ved en temperatur mellem 86 og 90 F. Dette er for køligt for at det skal brænde, men det er ikke varmt nok til at hærde. Opbevar den i en metalskål eller en glasskål, der er tætsiddende over en skål varmt vand eller i et varmt miljø, f.eks. Et toasty køkken. Når den opbevares ved denne temperatur, vil chokoladen være varm til tungen, men ikke skoldning.

Opret en Sauce

For chokolade til at forblive glat og flydende selv ved køligere stuetemperaturer, skal du oprette en sovs. For en let version, der er lækker over is eller som en dukkert, skal du placere 8 ounce hakket bitter- eller semisweet chokolade i en metal- eller glasskål. Varm en kop tyk fløde og 1/2 kop lys majssirup sammen i en lille saucepande og hæld derefter over skålen med chokolade. Lad blandingen sidde i flere minutter, indtil chokoladebitene blødgør betydeligt og visp til at indarbejde. Opbevares i en tætbar glasbeholder i op til to uger i køleskabet.Brug det kølet eller opvarm det i 20 til 30 sekunder i mikrobølgeovnen.