Hvordan man smitter smagsstoffer til malkekager

Teknisk set indebærer infusionssmag i en cupcake, at man smager et smagfuldt stof i væske og bruger væsken i batteriet, påfyldningen eller påfyldningen. Nogle gange er infusion nødvendig for at opnå en bestemt smagsprofil, men det moderne bageplade indeholder smagsekstrakter, som giver et bekvemt alternativ og giver også gode resultater. Hvis du har tid, tillader infusioner eksotiske og usædvanlige smagskombinationer.

Dagens Video

Vanilje

Vanilleekstrakter er næsten allestedsnærværende i bagværk, og de fleste cupcakeopskrifter vil kalde på en teskefuld eller to. For at blande vaniljesmag i cupcakes i stedet for at bruge ekstrakt, skal du åbne en halv tørret vaniljebønne i længderetningen og skrabe frøene ud. Placer frøene og bønnen i opskummens væskekomponent - sædvanligvis mælk - og opvarm blandingen, indtil du bare damper. Fjern det fra varme, dække det, lad det køle af, fjern bønnen og fortsæt med opskriften. Vanilla bønne infusioner giver lækre, særprægede brune spejlede kager.

Te og kaffe

Te-smagede cupcakes er en trendy godbid, og infusionsprocessen svarer til at lave en kop te. Opvarm væskekomponenten i batteren til bare at koge og tilsæt ca. 4 tæpper eller 2 spsk løs te pr. Dusin cupcakes. Dæk væsken og fjern den fra varmen. Lad det stejlere i 10 minutter, fjern derefter teposerne eller spænd væsken. Smagede te, som chai og Earl Gray, fungerer særligt godt. Til kaffe infusioner, brug friskmalet kaffe eller erstat væsken i opskriften med stærk brygget kaffe. Til grøntsagsmagrede cupcakes, tilsæt pulveriseret grøn te, kaldet matcha, direkte til din dej.

Citrus og Aromatik

For at smitte citrusfrugter skal du bruge en zester til at fjerne strimler af zest fra citron, appelsin eller andre citrusfrugter. Sænk zesten i opskummens væskeformige komponent, fjern fra varme, dækning, afkøling og belastning. Du kan gøre det samme med klumper af frisk ingefær, kanelstænger, kardemomme pods eller peberkorn. Infusioner af denne art er mest nyttige, når du vil tilføje smag uden små stykker eller krydderier eller krydderi i smeten. Ellers kan du også tilføje finkornet citrusskal, ingefær eller pulverformet krydderier direkte til cupcake batter.

Spiritus og øl

En lille mængde spiritus kan tilføje et slag smag til cupcakes. Til rom-raisin-cupcakes, f.eks. Suge rosiner i rom, og tilsæt en skefuld rum til smeten. Dernæst lag på endnu mere smag med rumglas og romfrysning. Kirsch - kirsebær brandy - tilføjer sofistikeret frugt smag til vanille eller chokolade cupcakes. Mørke øl, såsom stouts og bærere, giver interessante dimensioner til chokolade og peberkager.Erstat noget eller hele væskekomponenten i opskriften med din øl af valg.

Sødestoffer

Granuleret hvidt sukker har en neutral smag, men kun en sked eller to andre sødemidler vil tilføje særprægede smag. Tangy, rige melasse oplever ingefær, krydderier eller chokoladekage. Maple sirup tilføjer karamel og urt noter og kombinerer godt med nødder. Det er en fantastisk aroma for glasur og frosting. Substitutant ahorn ekstrakt, hvis den virkelige ting er for dyr. Brun ris sirup og brunt sukker begge tilføje subtile karamel undertoner. Vær forsigtig, når du erstatter hvidt sukker med andre sødestoffer, da dette kan ændre teksturens tekstur.

Andre infusioner

Blomsterfusionerne rosewater og orange blomstervand er hæfteklammer af mellemøstlige konditorvarer og bredt tilgængelige, billige og fremragende. Begge gør dejlige aromaer til cupcakes og cupcake glasurer. En anden almindelig måde at infusere cupcakes med smag er at glasere dem med infusions simpel sirup. Kombiner vand, sukker og smagsstof i en gryde og smør forsigtigt blandingen, indtil sukkeret opløses. Lad det køle af og oplagre sirupen med smagsstoffer til intens smag. Citrusskræl, ingefær, lavendel, rosmarin og andre urter gør alle interessante og lækre cupcake glasurer.